Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το σκόρδο και περνάω στον τρίφτη το καρότο και το κολοκύθι. Τα τσιγαρίζω με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτω τον κιμά και ανακατεύω μέχρι να τσιγαριστεί και αυτός. Στην συνέχεια σβήνω με το κρασί και αφού εξατμιστεί προσθέτω ψιλοκομμένο τον μαϊντανό και κομμένα στα τέσσερα τα τοματάκια. Προσθέτω τα μπαχαρικά και το αλάτι και αφήνω σε μέτρια φωτιά να μαγειρευτεί ο κιμάς μου (περίπου 15 λεπτά).

Παράλληλα βάζω όλα τα υλικά της σάλτσας σε ένα μικρό κατσαρολάκι και βράζω σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά περίπου.

Αφού μαγειρευτεί ο κιμάς μου αποσύρω από την φωτιά και προσθέτω λίγο από την τριμμένη μυζήθρα, καθώς και 2-3 κ.σ. από την σάλτσα μου. Προθερμαίνω τον φούρνο μου στους 180 βαθμούς.

Στρώνω μισή από την σάλτσα σε ένα πυρεξάκι. Γεμίζω τα κανελόνια μου (όχι ασφυκτικά για να μην σπάσουν) και τα τοποθετώ από πάνω από την σάλτσα.

Ρίχνω από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα, απλώνοντας να πάει παντού και την κρέμα γάλακτος. Προσέχω να μην αφήσω ακάλυπτο κανένα κανελόνι. Τελειώνω ρίχνοντας τριμμένη μυζήθρα, καλύπτω με αλουμινόχαρτο και ψήνω σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κανελόνια μου. Αφαιρώ το αλουμινόχαρτο και ψήνω ξεσκέπαστα τα κανελόνια μου για άλλα 10 λεπτά. Καλή σας όρεξη!!