Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά για το φύλλο και ζυμώνουμε με το γάντζο έως ότου το ζυμάρι αρχίσει να ξεκολλάει απ' τα τοιχώματα. Το τοποθετούμε σε μπολιέρα με λίγο λαδάκι στον πάτο, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το πράσο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κλωνάρια απ' τα μυρωδικά μας (εκτός του δυόσμου), ενώ κρατάμε τα τρυφερά τους μέρη για το τέλος. Προσθέτουμε το σπανάκι και το εστραγκόν, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

Αποσύρουμε απ' τη φωτιά και αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία. Όταν κρυώσει ρίχνουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά, το ξύσμα λεμονιού και τη φέτα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Αφού έχουν περάσει τα 30' παίρνουμε το ζυμάρι, το χωρίζουμε στα δυο και ανοίγουμε σε αλευρομένο πάγκο. Τοποθετούμε το ένα φύλλο σε ταψάκι που έχουμε λαδώσει και ρίχνουμε μέσα τη γέμιση. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο και κλείνουμε καλά γύρω-γύρω. Χαράζουμε σε κομμάτια, λαδώνουμε καλά όλη την πίτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 50-60 λεπτά.

Αφήνουνε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε😊