Πλένουμε καλά το σπανάκι και το κόβουμε

Το βάζουμε στη κατσαρόλα με το ελαιόλαδο μέχρι να μαραθεί

Μόλις μαραθεί προσθέτουμε το Ρύζι, τον χυμό από το λεμόνι και το ξύσμα από το ίδιο λεμόνι, τον άνηθο και το καρότο τριμμένο στο τρίφτη ή σε λωρίδες με το εργαλείο για ξεφλουδισμα.

Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθεί το σπανάκι με το ρύζι και αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας συχνά (Προσοχή μην κολλήσει στο πάτο της κατσαρόλας) και ύστερα δοκιμάζουμε αν δεν είναι έτοιμο προσθέτουμε σταδιακά λίγο νερό άλλα το αφήνουμε να πήξει και να μείνει στο τέλος χωρίς νερό άλλα μόνο με τα ζουμιά του.Έτοιμο! Καλή απόλαυση!