Περνούμε ένα γουόκ και βάζουμε μέσα τα λαχανικά κομμένα σε δυνατη φωτιά. Όσα ψήνονται γρήγορα τα κόβουμε μεγάλα κομμάτια και οσα αργούν να ψηθούν τα κόβουμε μικρότερα. Το κρεμμύδι σε τετράγωνα, το σκόρδο σε φετούλες χωρίς το φύτρο τους μέσα και καρότα και πιπεριές σε λουρίδες.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, σκόρδο σκόνη και πάπρικα γλυκιά ή καυτερή οπως προτιμάτε. Σοτάρουμε τα λαχανικά χωρίς πολύ ανακάτεμα για να μην βγάλουν πολλά υγρά και προσθέτουμε το μισό νερό. Τ αφήνουμε να βράσει 3λεπτά.

Προσθέτουμε την γλυκόξινη σάλτσα και της κατεψυγμένες γαρίδες, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα Νουντλς μόλις αρχίσει να βραζει πάλι. Μόλις μπουν τα νουντλς προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό βρασμένο λίγο λίγο για να βλέπουμε να μην γινει πολύ νερουλό. Κάποιες μάρκες νουντλς δεν χρειάζονται την ίδια ποσότητα νερό. Αν βαλετε φρέσκες γαρίδες βάλτε τις να βράσουν για 3λεπτά μόνο μέσα στην σάλτσα, τις αφαιρείτε και Αφού βρασουν τα Νουντλς θα ξαναπροστεθούν στο τέλος

Ακολουθούμε το χρόνο βρασμού που λέει η συσκευασια των νουντλς καθώς ανακατεύουμε απαλά για να ξεκολλησουν τα νουντλς και να μην σπάσουν και είναι έτοιμα.