Θρυμματιζουμε τα μπισκότα και τα ρίχνουμε στο ταψάκι που θα κάνουμε το γλυκό μας. Λιώνουμε το βούτυρο στον φούρνο μικροκυμάτων (μπορεί να χρειαστεί και περισσότερο θα το δείτε με το μάτι). Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο στα μπισκότα και πιέζουμε ώστε να γίνει μια σταθερή βάση. Βάζουμε στο ψυγείο.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την άχνη με την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα έως ότου έχουμε μια σφιχτή σαντιγί. Στην συνέχεια ρίχνουμε το τυρί κρέμα και τον κρόκο αυγού. Αφού αφομοιωθούν ρίχνουμε και την φυτική σαντιγί. Στο τέλος και αφού το μείγμα μας είναι σφιχτό ρίχνουμε και την πραλίνα φουντουκιού, την οποία καλό θα ήταν να έχουμε ζεστάνει λίγο από πριν για να είναι πιο παχύρευστη. Μεταφέρουμε στο ταψάκι και βάζουμε πάλι στο ψυγείο να σφίξει καλά.

Σε ένα μπολ σπάμε την κουβερτούρα σε κομμάτια. Σε ένα κατσαρολάκι ζεστάνουμε καλά την κρέμα γάλακτος. Αφού πάρει βράση την ρίχνουμε στο μπολ με την κουβερτούρα μαζί με το μέλι και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά το μείγμα. Το ρίχνουμε πάνω από την σαντιγί και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες.

Tips: Μπορούμε αν θελουμε να προσθέσουμε στην σαντιγί και χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς. Η αναλογία της πραλίνας φουντουκιού μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Το βούτυρο για την βάση το υπολόγισα με το μάτι μέχρι να έχω μια συμπαγή βάση μπισκότου.