Σ ένα μπολ βάζω 100 ml χλιαρό γάλα, την μαγιά και 80 γραμμάρια αλεύρι ώστε να γίνει ένας πηχτός χυλός. Σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω για 30 λεπτά.

Σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνω το υπόλοιπο γάλα, τα 400 ml δηλαδή, την ζάχαρη, το ξύσμα και τα αρωματικά (εκτός της μαστίχας). Μόλις αρχίζει να λιώνει η ζάχαρη αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω τα αυγά (το μείγμα να είναι χλιαρό για να μην γίνουν ομελέτα τα αυγά) και τα ανακατεύω να ομογενοποιηθούν.

Σε μια λεκάνη βάζω το αλεύρι όλο μαζί και την μαστίχα (αφού πρώτα την έχω χτυπήσει στο μούλτι με 2 κ.γ ζάχαρη) και ανακατεύω. μέσα στη λεκάνη προσθέτω το μείγμα 1 και 2 και αρχίζω να ζυμώνω. μόλις τα ενώσω αρχίζω και ενσωματώνω και το λιωμένο βούτυρο. Προσοχή: δεν προσθέτω άλλο αλεύρι. μόλις τελειώσω το ζύμωμα, σκεπάζω με μεμβράνη και μια κουβέρτα και αφήνω περίπου 2 με 3 ώρες.

Μετά το φούσκωμα της ζύμης χωρίζω τα τσουρέκια. Βγάζει 4 τσουρέκια των 500 γραμμαρίων. Μόλις τελειώσουμε με το πλέξιμο τα αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν. βάζοντας μια πετσέτα από πάνω.

Ψήνω σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς αντιστάσεις για 15 λεπτά, στη δεύτερη θέση από κάτω. πριν τα βάλουμε στον φουρνο, αλειφουμε με το μείγμα του ασπραδιου

Μείγμα ασπραδιου: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του ασπραδιου και αλειφουμε τα τσουρέκια.