Για το τσουρέκι: Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό χλιαρό και 40 ml (από το γάλα) γάλα και διαλύουμε τη μαγιά.
Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές αλεύρι και ανακατεύουμε να γίνει χυλός. Το αφήνουμε να φουσκώσει (αφρίσει) για 30 ώρα.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα μυρωδικά με μία κουταλιά ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα (χαμηλή φωτιά) και διαλύουμε εκεί μέσα την ζάχαρη. Έπειτα (εκτός φωτιάς) ρίχνουμε τα 3 αυγά και σπάμε ΜΟΝΟ τους κρόκους μέσα στο γάλα. (Τα ασπράδια θα τα βάλουμε μετά.)

Όλο το μείγμα με τα αυγά και το γάλα το ρίχνουμε στο αλεύρι. Ανακατεύουμε τα ασπράδια με το πορτοκάλι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Έπειτα προσθέτουμε και αυτό στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε ελαφρά. Μέσα εκεί ρίχνουμε και την μαγιά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ελαστική η ζύμη. Προσθέτουμε το βούτυρο που το έχουμε λιώσει σταδιακά.

Θα παρατηρήσουμε ότι έχει πολύ βούτυρο. Εμείς θα ζυμώσουμε μέχρι να το απορροφήσει όλο. Η ζύμη θα είναι πάρα πολύ μαλακιά (έτσι πρέπει). Την σκεπάζουμε και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 4 με 5 ώρες. (Διαφορετικά το αφήνουμε 2 ώρες να φουσκώσει εκτός ψυγείου και μετά όλο το βράδυ στο ψυγείο και μετά την επόμενη μέρα το αφήνουμε εκτός ψυγείου- σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες περίπου πριν τους δώσουμε σχήμα.)

Για το γλάσο: Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε. Αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να σταθεί 5 -7 λεπτά. Έπειτα το χρησιμοποιούμε.