Χτυπάτε τη ζάχαρη με το βούτυρο στο μίξερ (κατά προτίμηση πάγκου, αν έχετε χειρός θα χρειαστεί...προσπάθεια) μέχρι να γίνει μία κατά το δυνατόν ομοιογενής κρέμα.

Συνεχίζοντας να χτυπάτε, προσθέτετε ένα-ένα τα αυγά (περιμένετε να ενσωματωθεί καθένα τους στο μίγμα πριν προχωρήσετε στο επόμενο) και τις δύο βανίλιες.

Διαλύετε την αμμωνία στο γάλα και προσθέτετε σιγά-σιγά στο μίγμα κι αυτό (συνεχίζοντας το χτύπημα!).

Ρίχνετε λίγο-λίγο το αλεύρι, χτυπώντας χωρίς διακοπή. Η ζύμη είναι έτοιμη μόλις μαζευτεί σε μία μπάλα. Την βγάζετε και την αφήνετε κατά μέρος να ξεκουραστεί (και εκείνη...) για περίπου 20 λεπτά.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180

Στρώνετε στο ταψί αντικολλητικό χαρτί και αραδιάζετε επάνω του κουλουράκια πλεγμένα σε διάφορα σχήματα (περίπου 25γρ το κάθε ένα)

Αλείφετε την επιφάνειά τους με τον κρόκο του αυγού, τον οποίον έχετε χτυπήσει με λίγο νερό.

Ψήνετε για περίπου είκοσι λεπτά (εξαρτάται από τον φούρνο) μέχρι να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.