Ανακατεύετε καλά το ταχίνι με το σκόρδο ψιλοκομμένο, τον χυμό λεμονιού και 1/2 φλιτζάνι νερό, μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν και το μείγμα να αποκτήσει την όψη ρευστής σάλτσας.

Σοταρέτε σε μέτρια φωτιά με ελαιόλαδο το ένα κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο. Προσθέτετε σε δόσεις το σπανάκι (που έχετε φυσικά προηγουμένως ξεπλύνει, χοντροκόψει με τα χέρια και στεγνώσει) μέχρι να πέσει ο όγκος του και να βγάλει τα υγρά του. Αλατοπιπερώνετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας

Προσθέτετε στο τηγάνι (προσωπικά χρησιμοποιώ γουοκ) το μείγμα του ταχινιού και ανακατεύετε απαλά.

Πασπαλίζετε με το ξύσμα του λεμονιού, το δεύτερο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο και λίγο άνηθο (ψιλοκομμένο κι αυτόν) πριν σερβίρετε.