Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 50 ml ελαιόλαδο και σοτάρουμε μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Έπειτα προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, το σέλινο, το αλάτι, όλα τα μπαχαρικά, τον πελτέ και σοτάρουμε για 5'. Σβήνουμε με το κρασί και μετά προσθέτουμε 1 λίτρο ζεστό νερό. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και 30'.

Παράλληλα σοτάρουμε τις μελιτζάνες σε ένα τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι. Μόλις ροδίσουν τις βάζουμε σε ένα πυρέξ και προσθέτουμε το κρέας με τη σάλτσα. Ψήνουμε στους 180°C για 30'.

Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.