Φτιάχνω τη μαγιά ως εξής: Σε ένα μπολάκι βάζω τα 100 γρ χλιαρό νερό και διαλύω τη μαγιά με 3 γεμάτες κουταλιές αλεύρι. Το αφήνω σκεπασμένο για 15 λεπτά να φουσκώσει.

Χτυπάω τα αυγά,ρίχνω τη μαγιά,το χλιαρό γάλα που έχω λιώσει τη ζάχαρη και το βούτυρο λιωμένο (χλιαρό κι αυτό, όπως όλα τα υλικά μας)το χυμό πορτοκάλι και το ξύσμα.

Στο υπόλοιπο αλεύρι ρίχνω τα τριμμένα μπαχαρικά και το αλάτι και ανακατεύω. Στη μηχανή ζυμώματος ρίχνω το μείγμα των αυγών και σε χαμηλή ταχύτητα ρίχνω κουταλιά, κουταλιά το αλεύρι ζυμώνοντας για περίπου 20 λεπτά ανεβάζοντας σταδιακά λίγο ταχύτητα μέχρι το ζυμάρι να γίνει λαστιχωτό και να μαζευτεί στο γάντζο, ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

Βάζω τη ζύμη σε πλαστική λεκάνη αφού την έχω αλείψει με λίγο βούτυρο τη σκεπάζω και την αφήνω σε ζεστό δωμάτιο ή σκεπασμένη με 1-2 κουβέρτες. Μόλις διπλασιαστεί πιέζω ελαφρά με τα δάχτυλα (όταν τα βαθουλώματα μένουν και δεν επανέρχεται το ζυμάρι είναι έτοιμο)Συνήθως είναι έτοιμο σε 45´ με 1 ώρα αλλά ανάλογα με τη θερμοκρασία και τη μαγιά μπορεί να πάρει και πολύ περισσότερο.

Χωρίζω το ζυμάρι στα 4.(ζυγίζω για μεγαλύτερη ακρίβεια)και φτιάχνω 3 κορδόνια από κάθε κομμάτι. Βάζω τα τσουρέκια σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και περιμένω να φουσκώσουν για άλλα 30´(φουσκώνουν και πολύ στο φούρνο) Πασπαλίζω με το φιλέ αμυγδάλου. Χτυπάω ένα αυγό με 1 κουταλιά νερό και αλείφω απαλά τα τσουρέκια. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις σε χαμηλή σχάρα στους 180´ για 45 λεπτά.