Για την βάση: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη. Δεν μας πειράζει αν υπάρχουν ακόμα μικρά κομματάκια βούτυρο.

Κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Για την γέμιση: βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με τη ζάχαρη να καραμελώσει ελαφρά.

Ρίχνουμε και τα μανιτάρια και μετά το κοτόπουλο σε μικρά κομματάκια.

Ανακατεύουμε μέχρι να τσιγαριστούν καλά και ρίχνουμε ότι μυρωδικά μας αρέσουν. Εγώ συνήθως προτιμώ αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο σκόνη λαχανικών. Αποσύρουμε από το μάτι.

Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε κι άλλα υλικά για περισσότερη γεύση και ανάλογα με του ι τρώμε. Για παράδειγμα μπέικον, πιπεριές ακόμα και λουκάνικα, πάντα κομμένα σε μικρά κομματάκια

Για την μπεσαμέλ: βάζουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι.

Μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα με σύρμα να γίνουν ένα.

Μόλις διαλυθεί το αλεύρι ρίχνουμε το γάλα. Αν μας φαίνεται πολύ σφιχτή πρόσθετουμε κι άλλο γάλα μέχρι να έχει την υφή κρέμας.

Όταν είναι έτοιμη η μπεσαμέλ τη ρίχνουμε στο μείγμα κοτόπουλο και ανακατεύουμε.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο.

Τη βάζουμε σε βουτυρωμενο ταψί αφήνοντας να προεξέχει γύρω γύρω.

Βάζουμε τη γέμιση, ρίχνουμε τα τυριά και γυρίζουμε την έξτρα ζύμη προς τα μέσα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 περίπου λεπτά ή μέχρι να έχει ροδίσει καλά από πάνω.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν την κόψουμε. Και καλή όρεξη!