Για αλλαγή ξεκινάω από τη συνταγή με το ζελέ που βάζουμε πάνω από τα ταρτάκια για να μπορέσει να κρυώσει καλά. Σε μια κατσαρόλα βάζω τον χυμό από το λεμόνι, το πορτοκάλι και την ζάχαρη. Ανακατεύω μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και μόλις λιώσει προσθέτω τη γλυκόζη. Παράλληλα σε ένα μπολάκι με κρύο νερό έχω βάλει τα φύλλα της ζελατίνας. Μόλις λιώσουν τα προσθέτω και αυτά στο παραπάνω μείγμα, ανακατεύω όλα τα υλικά και τα αφήνω στο ψυγείο να κρυώσουν. (Πάει η πρώτη παρασκευή μου).

Συνεχίζω με την κρέμα. Ζεσταίνω το γάλα με την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά. Χτυπάω σε ένα μπολ ζάχαρη, κορν φλάουερ, αυγά,προσθέτω λίγο από το μείγμα της κατσαρόλας και ανακατεύω. Όταν ζεσταθεί το γάλα με την κρέμα γάλακτος προσθέτω σιγά σιγά σε χαμηλή φωτιά το περιεχόμενο του μπολ ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα. Μόλις πήξει ρίχνω τη βανίλια. Τα αποσύρω από την φωτιά. Βάζω μια μεμβράνη πάνω από την κρέμα και την αφήνω στο ψυγείο. (Πάει και η δεύτερη παρασκευή μου).

Όσο η κρέμα μου κρυώνει ξεκινάω τη ζύμη. Βάζω σε ένα μπολ το βούτυρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το αυγό. Πλάθω όλα μου τα υλικά μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο, να ομογενοποιηθεί και να μην έχει κομματάκια. Αν σε κάποια σημεία η ζύμη μοιάζει σα να θρυμματίζεται, αυτό οφείλεται στο ότι δεν έχει ομογενοποιηθεί πλήρως το βούτυρο, οπότε συνεχίζω να πλάθω. Μόλις τελειώσω με το ζύμωμα βάζω το μπολ μου με μια μεμβράνη στο ψυγείο για 1 ώρα. (Πάει και η τρίτη παρασκευή μου).

Προχωράμε στη σαντιγί μας. Σε ένα μπολ χτυπάω την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη μέχρι να δέσουν και να είναι σφιχτή. Την σκεπάζω με μία μεμβράνη και την αφήνω και αυτή στο ψυγείο για να την ανακατέψω με την κρέμα μου όταν θα έχει κρυώσει.(Πάει τόσο γρήγορα και η τέταρτη παρασκευή μου).

Αφού έχουν περάσει οι χρόνοι που αναφέρουμε σε κάθε παρασκευή και εφόσον έχουν κρυώσει βάζω τη ζύμη είτε σε φορμάκια τάρτας είτε όπως έκανα και εγώ σε φόρμακια για cupcakes. Τα βάζω στα φορμάκια τους βάζω από πάνω σε μια μεμβράνη ρύζι ή κάτι βαρύ για να μην μου φουσκώσουν και τα ψήνω για 10 λεπτά στον αέρα στους 160 βαθμούς. Με το πέρας των 10 λεπτών βγάζω το ρύζι και τα αφήνω χωρίς βάρος άλλα 10 λεπτά. Όταν τα βγάλω θα είναι λίγο μαλακά. Όσο περνάει η ώρα η ζύμη μου θα σφίγγει.

Αφού έχω τελειώσει με τα ταρτάκια αναμειγνύω την κρέμα μου με την σαντιγί και ανακατεύω να γίνει ένα ωραίο μείγμα, το οποίο και τοποθετώ μέσα στα ταρτάκια. Βάζω πάνω από την κρέμα ένα φρούτο και μπορώ είτε το φρούτο το βάλω μέσα στο ζελέ μου είτε να ρίξω ζελέ πάνω από το φρούτο μου και την κρέμα μου. (Αν το ζελέ μου έχει πήξει παραπάνω τότε βάζω ένα κουταλάκι νερό, ανακατεύω και θα έχει την εικόνα που θέλω, ούτε πολύ νερουλό ούτε πολύ πηχτό).