Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση τα βάζουμε σε ένα ταπερ με νερό και αλάτι για μισή ώρα. Μετά τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν. Σε ένα ταψί στρώνουμε λαδόκολλα τις χαράζουμε από την μέσα πλευρά με ένα μαχαίρι και ανάποδα στην λαδόκολλα στο φούρνο πάνω κάτω στους 180 για μισή ώρα. Ετοιμάζουμε το κιμά. Σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι ρίχνουμε το κιμά Τρίβουμε 2 ντομάτες αλάτι πιπέρι, λίγο κανέλα, ζάχαρη 1 κουταλάκι, 1 κουταλάκι πελτέ και 2 ποτήρια νερό, σιγοβράζουμε το κιμά μας

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε το γάλα αλάτι αλεύρι ανακατεύουμε συνέχεια με το σύρμα μέχρι η μπεσαμέλ μας να δέσει. Βγάζουμε από το μάτι της κουζίνας την κατσαρόλα και ρίχνουμε το Βιτάμ και τα αυγά στο τέλος μοσχοκάρυδο

Βγάζουμε από το φούρνο τις μελιτζάνες, τις βάζουμε σε ένα ταψί και αρχίζουμε να γεμίζουμε. Πατάμε καλά την μελιτζάνα με ένα πιρούνι βάζουμε τον κιμά, κίτρινο τυρί και στο τέλος το μπεσαμέλ και λίγο τυράκι

Ψήνουμε σε 200 βαθμούς πανό κατο για 35 λεπτά