Ρίχνουμε την ζάχαρη, το βούτυρο και το μέλι σε μία κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Όταν λιώσει την αποσύρουμε από την φωτιά.

Σε ένα μπολ βάζουμε δύο κούπες γάλα, το νισεστέ και το κακάο. Ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν.

Σπάμε σε ένα μπολ τις κουβερτούρες σοκολάτας σε μικρά κομμάτια και τις αφήνουμε στην άκρη. Δεν χρειάζεται να τις λιώσουμε.

Σε μίξερ χτυπάμε όλα τα αυγά με μία κούπα γάλα.

Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα με την καραμέλα στην φωτιά και ρίχνουμε τις άλλες τρείς κούπες γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η καραμέλα και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα με το νισεστέ και το κακάο καθώς και τα χτυπημένα αυγά. Ανακατεύουμε πολύ καλά να μην σβωλιάσει η κρέμα.

Όταν πήξει η κρέμα την αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε την σπασμένη κουβερτούρα. Ρίχνουμε και τις βανίλιες και ανακατεύουμε.

Όταν είναι έτοιμη η σοκολατένια κρέμα με την καραμέλα την σκεπάζουμε με μία μεμβράνη την οποία την ακουμπάμε πάνω στην κρέμα για να μην πιάσει πέτσα. Αφήνουμε την κρέμα μέχρι να κρυώσει τελείως.

Περνούμε τα δύο φύλλα σφολιάτας, τα ανοίγουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες. Τα τρυπάμε με ένα πιρούνι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Όταν κρυώσει η κρέμα την χτυπάμε στο μίξερ για να αφρατέψει.

Για το στήσιμο περνούμε 4 λωρίδες σφολιάτας και τις βάζουμε σε ένα ταψί. Ρίχνουμε από πάνω την μισή κρέμα και βάζουμε και τις άλλες τέσσερις σφολιάτες από επάνω. Στη συνέχεια ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα και την απλώνουμε καλά. Τρίβουμε πάνω σφολιάτα και από πάνω βάζουμε άχνη, κακάο ή κανέλα. Έτοιμο!!!

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ: Για την τριμμένη σφολιάτα μπορούμε να ανοίξουμε το ένα από τα δύο πακέτα ενός κουτιού και να τα τρίψουμε. Άλλος τρόπος: αν το ταψί είναι μικρό και δεν χωράει τη σφολιάτα (αυτό θα μετρηθεί πριν μπει στον φούρνο), την κόβουμε ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού. Ότι περισσέψει το ψήνουμε και το κρατάμε για να τους ρίξουμε από πάνω. σε αυτήν τη συνταγή επειδή χρησιμοποίησα μεγάλο ταψί και διπλή δόση χρησιμοποίησα δύο πακέτα σφολιάτα ολόκληρα και ένα πακετάκι από ένα τρίτο πακέτο.