Πλένουμε καλά τον γαύρο τον βάζουμε σε ένα τηγάνι.Βάζουμε νεράκι ίσα που να καλυφθούν τα ψάρια ρίχνουμε την πιπεριά σε κομμάτια ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε να σιγοβράσει για ένα τέταρτο περίπου.

Ενώ τα έχουμε στο μάτι και σιγοβραζουν σε ένα μπολ στιβουμε το λεμόνι (μπορούμε να βάλουμε και λίγο παραπάνω αν θέλουμε) προσθέτουμε την μουστάρδα και την ρίγανη και ανακατεύουμε καλά.

Αφού περάσει σχεδόν ένα τέταρτο ρίχνουμε πάνω το μείγμα από το λεμόνι και την μουστάρδα και τα αφήνουμε ένα πεντάλεπτο ακόμα.Καλή επιτυχία!!!