Μπιάνκο. Παραδοσιακή Κερκυραϊκή συνταγή για ψάρι.Από τις πιο εύκολες και γευστικές Κερκυραϊκές συνταγές για λεμονάτο ψάρι.Μπορείτε να το φτιάξετε με σφυρίδα, με ροφουδάκια, με μπακαλιάρο, αλλά και με μαγιάτικο. Αν το ψάρι είναι μεγάλο τεμαχίζεται πάντα σε φέτες.Προσοχή δεν ανακατεύουμε ποτέ με κουτάλα γιατί θα διαλυθούν τα ψάρια.Τα καρότα είναι δική μου προσθήκη για λίγο χρώμα και περισσότερες βιταμίνες στο πιάτο.Η προσθήκη ελιών είναι μια παραλλαγή που άκουσα ότι χρησιμοποιούν σε κάποια χωριά της Κέρκυρας, αλλά εγώ δεν έβαλα.#ΧρυσόΠιρούνι

Μπιάνκο είναι ιταλική λέξη κ σημαίνει λευκό έχουν μείνει αρκετές ιταλικές λέξεις κ ιδιαίτερα στη γαστρονομία της Κέρκυρας από τα χρόνια της ενετοκρατίας.. έτσι λοιπόν έχει μείνει ψάρι μπιάνκο δηλαδή ψάρι με λευκή σάλτσα!Μοιάζει με ψαρόσουπα αλλά είναι μία διαφορετική εκδοχή, με σάλτσα αντί για ζουμί!!Άλλη μία παραδοσιακή συνταγή τσι Κέρκυρας μας..😉

Κάποιους μήνες πριν, είχα δει σε μία εκπομπή (νομίζω πως ήταν το “μένουμε Ελλάδα”), ένα αφιέρωμα για την Κέρκυρα. Εκεί, ανάμεσα σε θάλασσες και ανάκτορα, σε βουκαμβίλιες και βοτσαλότσαρκες, είδα και μία συνταγή για μπακαλιάρο, φτιαγμένο με έναν παραδοσιακό τρόπο που συνηθίζουν σε εκείνα τα μέρη (“κληρονομιά” από την σχέση και την επιρροή της γειτονικής Ιταλίας). Κατευθείαν από το παραδοσιακό ταβερνάκι της Μαρίνας.Και ήταν τόσο ενδιαφέρουσα η συνταγή, που άρχισα να ψάχνω δεξιά και αριστερά για περισσότερες λεπτομέρειες. Είναι και εκείνες οι πατάτες που είδα να μαγειρεύονται και να χυλώνουν υπέροχα μαζί με το ψάρι που με ξετρέλαναν… Ευτυχώς υπάρχουν στο internet αρκετές αναφορές για “μπιάνκο”, ψάρι με λευκή σάλτσα.Και τότε βρέθηκα σε μία παρουσίαση της συνταγής διαφορετική από τις άλλες. Από εκείνες που αρέσουν σε ’μένα, που σε κάνουν να ορέγεσαι το πιάτο πριν ξεκινήσεις καν να το φτιάχνεις, μια περιγραφή ικανή να σε κάνει να αγαπήσεις το μαγαζί που την φτιάχνει, να φαντασιώνεσαι ότι είσαι ήδη εκεί, με το ποτηράκι του καλωσορίσματος στο χέρι. Καρώ τραπεζομάντηλα και αλατοπιπεριέρες του παλιού καιρού…Δεν έχω την παραμικρή ιδέα εάν ο κυρ-Νίκος ο Μπέλλος, στις Μπενίτσες, έχει έτσι το μαγαζί του, την «Κληματαριά». Όλα τα άλλα όμως που διάβασα στο σχετικό άρθρο, στο botanistas.gr, με έκαναν να ταξιδεύω! Τη λάτρεψα αυτήν την συνταγή!!!Μέχρι και την τελευταία της λέξη. Μέχρι και τον …τίτλο της! Τόσο που, όταν πια έβαλα μπρος να περιγράψω ετούτη εδώ τη συνταγή που ετοίμασα (και που έχει πολλά κοινά με εκείνη του κυρ-Μπέλλου αλλά και πολλές αλλαγές – αποτέλεσμα και άλλων επιρροών) κράτησα ακόμη και αυτόν τον τίτλο της (καλά, αλλαγμένο κάπως και εκείνο κατά το δοκούν). Δοκιμάστε και κρίνετε…Λίγα μυστικά ακόμα[1] Το φαγητό μπορεί να γίνει με διάφορα ψάρια  Με στείρα, με ροφό, με κοκκινόψαρο, με σφυρίδα, με χριστόψαρο, με καπόνι και, βέβαια όπως εδώ, με φρέσκο μπακαλιάρο.Στο site, λοιπόν, που σας έλεγα, στο bostanistas.gr, διαβάζω ότι ο Νίκος Μπέλλος θεωρεί σαν καλύτερα ψάρια για αυτό το πιάτο τη σφυρίδα, το ροφό και την στείρα, ιδιαίτερα αυτή η τελευταία με την ελαφριά της σάρκα. Γενικά, προτιμότερα φαίνονται να είναι τα λιπαρά ψάρια, είδαμε όμως ότι γίνεται και με πιο “ελαφριά” (μπακαλιάρο, χριστόψαρο, κλπ).[2] Α, και ότι το φαγητό αυτό γίνεται με το ψάρι απαραίτητα κομμένο σε φέτες, όχι ολόκληρο, ποτέ! . Ο λόγος είναι ότι, κόβοντάς το, τα κόκκαλα του ψαριού με το βράσιμο βγάζουν τη ζελατίνα τους, η οποία βοηθάει να δέσει τη σάλτσα. Εδώ που χρησιμοποιήσαμε μπακαλιάρο, ο χρόνος βρασμού του είναι πολύ μικρός, λιγότερο από δέκα λεπτά, γι’ αυτό και “ενισχύσαμε” τη ζελατίνα με λίγο αλεύρι (θα μπορούσε να είναι και corn flour).Και, βέβαια, βέβαια, τα “όχι καθαρά” μέρη του ψαριού, αυτά με το λιγότερο “ψαχνό” (κεφάλι, ουρά, κόκκαλα ράχης και κοιλιάς), θα μας δώσουν ένα πολύ νόστιμο ζωμό για να μαγειρέψουμε εκεί μέσα – και όχι απλά σε νερό – το φαγητό. Τα βράζουμε λοιπόν παραδίπλα, ξεχωριστά, όση ώρα μαρινάρεται το ψάρι στο λεμόνι και με το ζωμό τους αρχικά μισο-μαγειρεύουμε τα λαχανικά και κατόπιν ολοκληρώνουμε με το ψάρι. Προσοχή μόνο να σουρώσετε καλά το ζωμό, όλο και κάποια κοκκαλάκια θα έχει.

Φαγητό παραδοσιακό της Κέρκυρας, ψάρι με λευκή σάλτσα. Μια εναλλακτική πρόταση για το ψάρι!Λίγα μυστικά ακόμαΑυτό το φαγητό το φτιάχνουμε στην Κέρκυρα συχνά. Είναι όμως το ειδικό φαγητό για την ημέρα του Αγίου Σπυρίδωνα, στις 12 Δεκεμβρίου. Αυτή την ημέρα το μαγειρεύουμε με το ξερό ψάρι στακοφίσι, που υπάρχει μόνο στην Κέρκυρα. Σ' αυτή την περίπτωση το λάδι που χρησιμοποιείται είναι σε βάρος όσο και το ψάρι πριν μουσκευτεί σε νερό πριν το μαγειρέψουμε. Επίσης το μαγειρεύουμε τις ημέρες που τρώμε παραδοσιακά ψάρι, των Βαίων, 25 Μαρτίου. Είναι πολύ καλό και για τα παιδιά γιατί το ψάρι φέτα δεν έχει πολλά κόκκαλα ενώ κάνει ωραία σαλτσούλα για βούτημα!!!

Πάλι κοκκινόψαρο έχει το μενού. Κι αυτή τη φορά με λεμόνι!!!!Συνταγή εδώ: https://www.minervahorio.gr/recipe/kerkiraiko-psari-bianko/Ότι πρέπει σαν απάντηση για το τι θα μαγειρέψουμε τη #Δευτέρα.

Ελαφρύ και πολύ νόστιμο φαγητό με μπακαλιάρο παστό ή φρέσκο! #λεμόνι

#2020

Το Bacalhau à Brás είναι μια απλή συνταγή από την πορτογαλική κουζίνα,αλλά εξερευνά όλες τις γεύσεις των υλικών του,με αποτέλεσμα να έχουμε ένα κλασικό πιάτο γεμάτο προσωπικότητα.😋Λατρεύω αυτό το πιάτο καθώς έχει ίδιες γεύσεις με την Ελληνική κουζίνα και αξίζει να το δοκιμάσετε γιατί είναι πεντανόστιμο!!👌🤪#Σάββατο#μπακαλιάρος #Πατάτες #αυγά #ελιές #γρήγορο#νόστιμο #εύκολο

Δε βρίσκω κανέναν λόγο να θυμόμαστε τον παστό μπακαλιάρο μόνο στις εθνικές εορτές, λες κι είναι τραγούδι της Βέμπο. ΟΚ, το ξαρμύρισμα του είναι χρονοβόρο αλλά το μαγείρεμα του –αν ξεφύγουμε από τον κλασικό μπακαλιάρο-σκορδαλιά- μπορεί να γίνει σε #μιακατσαρόλα. Όπως σε αυτή τη συνταγή που η Funky Cook υποστηρίζει πως έχει καταγωγή από την Κάλυμνο

Η φαμίλια ήθελε ψάρι για βράδυ🐟 στη κατάψυξη υπήρχε κατεψυγμένος μπακαλιάρος φιλέτο οπότε έπιασα το τηγάνι (εάν και δεν το προτιμώ) και έφτιαξα κάτι γρήγορο και εύκολο.

Ένα φιλέτο μπακαλιάρος , που ξεμεινε στον καταψυκτη, δεν εφθανε να φάμε όλοι. Έτσι λοιπόν για « μεζε», καθισε διπλα στην πέρκα, για να της κάνει «σπασιμο»😂😂😂

Του Ευαγγελισμού κατά παράδοση βγάζω τον Τάκη από την κουζίνα και αναλαμβάνω τον μπακαλιάρο της γιορτής. Κι όπως κάθε χρονιά, φέτος ετοίμασα τη συνταγή της μαμάς μου... #Παρασκευή