Ανάμεσα σε εμάς τους παλαιότερους κυκλοφορούσε σαν αστείο η ρήση “η κότα (όπως άλλωστε και η γυναίκα) θέλει χέρι”. Και ελπίζω ότι οι κυρίες θα (μου) αναγνωρίσουν ότι αυτή ήταν (και είναι) μία ευρύτατα διαδεδομένη φράση και δεν πρόκειται για σεξιστική επίθεση εναντίον του φύλλου τους.

Άλλωστε κυκλοφορεί και μία σχετική ιστορία με τον Γιώργο Σουρή, για τον οποίο λέγεται ότι –σε ένα επίσημο δείπνο της καλής κοινωνίας του τότε στην Αθήνα– συμμετείχε σε ένα σχετικό κωμικό “επεισόδιο” με όμορφη ύπαρξη της εποχής του, χρησιμοποιώντας μάλιστα τη λέξη “δάκτυλο” αντί για “χέρι”. Άλλες εποχές, άλλα έθιμα, που η σάτυρα τύχαινε αναγνώρισης και δεν σε τρέχαν για ψύλλου πήδημα στο αστυνομικό τμήμα.

Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε στενόμακρα κομμάτια, σε μέγεθος δαχτύλου. Εάν προτιμάτε το πιο πεπλατυσμένο σχήμα που –συνήθως– έχουν οι κοτομπουκιές μπορείτε να τις κόψτε έτσι, αρκεί να μην έχουν μεγάλο πάχος, να είναι λεπτές, η διαδικασία είναι η ίδια.

Σπάζουμε τα αυγά σε ένα βαθύ πιάτο και τα κτυπούμε καλά. Σε ένα άλλο πιάτο, ρηχό αυτό, ανακατεύουμε τη φρυγανιά με τo τριμμένο parmigiano. Σε ένα τρίτο πιάτο, ρηχό και αυτό, ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το carry.

Αλευρώνουμε καλά τα κομμάτια του κοτόπουλου κυλώντας τα στο πιάτο με το αλεύρι. Ένα-ένα τα τινάζουμε να πέσει το παραπανίσιο αλεύρι και τα βουτούμε στο χτυπημένο αυγό. Αφήνουμε να στραγγίξει το αυγό και τα κυλάμε στη φρυγανιά με το parmigiano.

Κάθε ένα που τελειώνουμε, το τοποθετούμε σε ένα δίσκο ή ένα μεγάλο πιάτο καλυμμένο με λαδόκολλα, μέχρι να τελειώσουμε με όλα τα κομμάτια.

Βάζουμε το δίσκο/πιάτο στο ψυγείο και αφήνουμε για 30 λεπτά, να σταθεροποιηθεί το πανάρισμα.

Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές ηλιέλαιο σε αντικολλητικό τηγάνι, όταν κάψει καλά προσθέτουμε έναν αριθμό από τα παναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου (ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού θα είναι και η ποσότητα που θα τηγανίσουμε την κάθε φορά. Δεν τα βάζουμε όλα για να μην πέσει απότομα η θερμοκρασία στο τηγάνι) και πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά ροδίζουμε για 3 λεπτά τη μία πλευρά τους.

Γυρίζουμε απ’ την άλλη πλευρά και τα ροδίζουμε για 3 με 4 λεπτά ακόμη, μέχρι να χρυσίσουν καλά.

(εναλλακτικά, θα μπορούσαμε να τα ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Αφού βάλουμε μέσα μια λαμαρίνα να ζεσταθεί καλά όσο προθερμαίνεται ο φούρνος, τη βγάζουμε, τη λαδώνουμε (με πινέλο γιατί καίει...) και αραδιάζουμε τα παναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου. Ψήνουμε για 8 με 10 λεπτά, να ροδίσουν από τη μία μεριά και τα γυρνούμε να ψηθούν, για άλλα 8 λεπτά περίπου και από την άλλη πλευρά και να ροδίσουν καλά και από εκεί).

Όταν ετοιμάζεται μία δόση, αφαιρούμε τις κοτομπουκιές με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε πιάτο καλυμμένο με απορροφητικό χαρτί. Περνούμε στην επόμενη δόση, που την τηγανίζουμε με τον ίδιο τρόπο. Συνεχίζουμε μέχρι να εξαντληθούν όλες οι κοτομπουκιές.