Αρχικά κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακκουβίτσα και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τη ρακή, το χυμό λεμονιού και το αλάτι. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.

Ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακιά ζύμη. Αφήνουμε για 30' περίπου να ξεκουραστεί.

Λιώνουμε με ένα πιρούνι τη μυζήθρα, πλάθουμε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού.

Πλάθουμε τη ζύμη επίσης σε μπαλάκια στο ίδιο περίπου μέγεθος με τη μυζήθρα. Ανοίγουμε λίγο τη ζύμη στη παλάμη μας και τοποθετούμε στη μέση τη μυζήθρα. Κλείνουμε και ανοίγουμε ξανά με το χέρι μας.

Τηγανίζουμε σε αρκετό ελαιόλαδο και από τις δυο πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα. Τοποθετούμε τις αγνόπιτες όρθιες σε απορροφητικό χαρτί