Φτιάχνουμε την ζύμη σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα στερεά υλικά το αλεύρι, το baking και το αλάτι και τα αναμιγνύουμε, σε ένα άλλο ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά τα αυγά, το νερό, το ηλιέλαιο και το ξύδι, ανοίγουμε μία λακκούβα στο κέντρο με τα στερεά υλικά και προσθέτουμε τα υγρά, ζυμώνουμε καλά την ζύμη μας μέχρι να μην κολλάει στα χέρια, την αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά και παραπάνω να ξεκουραστεί.

Παίρνουμε την ζύμη και την χωρίζουμε σε δέκα ομοιόμορφα μπαλάκια, τα βάζουμε στην άκρη, παίρνουμε ένα ένα τα μπαλάκια, αλείφουμε με νισεστέ την επιφάνεια εργασίας και πάνω την ζύμη και ανοίγουμε το 1/4 από το φύλλο που θέλουμε, ρίχνουμε αρκετό νισεστέ από πάνω και το αφήνουμε στην άκρη, το βάζουμε πάνω στο άλλο, ανοίγουμε και το άλλο μπαλάκι με την ίδια διαδικασία αντί να αλευρώνουμε βάζουμε νισεστέ και από πάνω πάλι μόλις τελειώσουμε το σκεπάζουμε με νισεστέ, αυτό το κάνουμε σε όλα τα φύλλα.

Βουτυρώνουμε το ταψί μας με το μισό βούτυρο και τοποθετούμε πάνω του το ένα μεγάλο φύλλο δεν κόβουμε τις άκρες, ρίχνουμε την γέμιση που φτιάξαμε και παίρνουμε και τα άλλα πέντε φύλλα και ανοίγουμε με την ίδια διαδικασία ένα μεγάλο το τοποθετούμε και αυτό πάνω από την γέμιση, παίρνουμε τις άκρες που περισσεύουν και τις βάζουμε από κάτω από την πίτα (δεν τις τυλίγουμε δηλαδή από πάνω όπως με το χωριάτικο φύλλο και το σφολιάτας).

Με ένα πινέλο σκουπίζουμε ελαφριά την πίτα αν έχει πολύ νισεστέ από πάνω και την βουτυρώνουμε, την χαράζουμε σε κομμάτια και την ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω αντίσταση για μία ώρα και παραπάνω ανάλογα με το πόσο γρήγορα θα ροδίσουν τα φύλλα μας.

Καλή μας όρεξη!!!