Βάζουμε σε μια μπασινα τον κιμά,τα κρεμμύδια με τα υγρά τους,την τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη,τον δυόσμο,το ξύδι,το λάδι και τέλος το ψωμί αφού το έχουμε στραγγίσει καλά.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες τουλάχιστον ή το ετοιμάζουμε από το βράδυ.

Σε ένα σέικερ χτυπάμε το λάδι, τη μουστάρδα, το λεμόνι με το μισό νερό. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια, τις ρίχνουμε σε μια λεκάνη, περιχύνουμε τις πατάτες, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, αλάτι,πιπέρι, ρίγανη και ανακατεύουμε.

Στρώνουμε τις πατάτες σε ένα ταψί και τα μπιφτέκια από πάνω έτσι ώστε να χαρίσουν έξτρα γεύση στις πατάτες μας.

Ψήνουμε περίπου για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Όταν τα μπιφτέκια πάρουν χρώμα τα γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά. Αν οι πατάτες χρειάζονται λίγο χρόνο ακόμη, αφαιρούμε τα μπιφτέκια και συνεχίζουμε το ψήσιμο.