Ξεκινάμε με το πλύσιμο των κερασιών. Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και αρχίζουμε να αφαιρούμε τα κουκούτσια με ένα τσιμπιδάκι ή με το ειδικό εργαλείο.Όταν αφαιρέσουμε όλα τα κουκούτσια βάζουμε τα μισά κεράσια στην κατσαρόλα και από πάνω τη μισή ζάχαρη, έπειτα τα άλλα μισά και τέλος την υπόλοιπη ζάχαρη μαζί με ένα ποτήρι νερό.

Τα αφήνουμε για 2 ώρες όπως είναι μέσα στην κατσαρόλα για να μαλακώσουν.Στη συνέχεια τα ζουλάμε με τα χέρια μας για να σπάσει λίγο το κεράσι.Τοποθετούμε την κατσαρόλα επάνω στη φωτιά σε μέτρια φωτιά και θα δούμε να αφρίζει όσο βράζει και θα το ξαφρίσουμε. Κατά τη διάρκεια προσθέτουμε την κάψουλα βανίλια η καλύτερα αν έχουμε ξυλαράκι βανίλια,το φύλλο αμπαρόριζας και το μισό χυμό λεμονιού και περιμένουμε να δέσει.Αν τη θέλουμε να έχει κομματάκια μέσα την αφήνουμε ως έχει.

Διαφορετικά την χτυπάμε για λίγο με τη ράβδο να γίνει ρευστή με όχι πολύ έντονα κομμάτια.Τη μοιράζουμε σε βάζα αποστειρωμένα και όπως είναι ζεστή κλείνουμε και γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.