Πλένουμε καλά τις πατάτες, να μη έχουν το παραμικρό ίχνος χώματος. Τις βάζουμε σε κρύο νερό να
βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, μετά που θα τις βγάλουμε τις αφήνουμε να κρυώσουν και

Τις καθαρίζουμε από τις φλούδες και τις πατάμε με ένα πιρούνι, να σπάσουν
αλλά να μη γίνουν πουρές. Αλατοπιπερώνουμε και ψιλοκόβουμε πάνω τους τα
μυρωδικά και το λουκάνικο. Σε άλλο σκεύος χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το γάλα

Αδειάζουμε τις πατάτες στα αυγά ή αντιστρόφως και μαλάσσουμε με το πιρούνι να ανακατευτούν τα δυο μείγματα, μα να μη γίνουν πουρές οι πατάτες.  

Βάζουμε το μείγμα μας σε ένα ταψί λαδώμενο και ψήνουμε την ομελέτα μας στους 180ο© για 35'