Πλένουμε τις μελιτζάνες αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε στη μέση, με ένα μαχαίρι προσεκτικά τις χαράζουμε χωρίς να πάμε μέχρι κάτω. Σε ένα ταψί απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί βάζουμε τις μελιτζάνες και ρίχνουμε λίγο λάδι και λίγο αλάτι, θα τις ψήσουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν γύρω στα 30 λεπτά περίπου.

Τον κιμά τον φτιάχνουμε όπως για τα μακαρόνια κλασικά, το μόνο που συμπληρώνουμε είναι το τυρί όταν θα τον σβήσουμε. (Τώρα ο κιμάς πρέπει να είναι στεγνός προτού ρίξουμε το τυρί, αν έχει ζουμί το σουρώνουμε και αυτό το ανακατεύουμε με τη σάλτσα που θα ρίξουμε στο τέλος.) Αφού ψηθούν οι μελιτζάνες με ένα κουτάλι πιέζουμε την ψίχα να κάτσει η αφαιρούμε λίγο, ρίχνουμε κεφαλοτύρι και στρώνουμε τον κιμά.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά για τη μπεσαμέλ εκτός το τυρί, και ανακατεύουμε καλά. Ανάβουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει, στο τέλος θα ρίξουμε το τυρί. Στρώνουμε προσεκτικά πάνω στον κιμά. Τρίβουμε την ντομάτα, λίγο λάδι αλάτι πιπέρι, λίγο νερό και τα προσθέτουμε στα κενά του ταψιού. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ!! Το πολύ μισή ώρα..... γιατί εγώ τα παράψησα!!😞