Κουμπανάκια ανατολικής Κρήτης
Λουκουμαδάκια Ανατολικής Κρήτης.
Σε λύπη ή χαρά δεν λείπει από τα κεράσματα ποτέ.
Δεν έχουν καμία απολύτως σχέση με τους λουκουμάδες που ξέρουμε και αγοράζουμε.
Είναι αφράτα ελαφρώς μελωμένα ζυμαρένια ψωμάκια, με έντονη τη γεύση της κανέλας. Γίνονται ιδανικά με ξινό προζύμι αλλά για πιο γρήγορο αποτέλεσμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξερή μαγιά ή φρέσκια, αλλά δεν το συνιστώ. Το ξινό προζύμι τα κάνει πολύ πιο νόστιμα.
Την συνταγή την πήρα από το Καλλιοπάκι, θεία του καλού μου από το Παλαίκαστρο Σητείας, (85 Μαϊων) που είναι τσαχπίνικο και προκομμένο και δεν το βάζει ο νους σου πως είναι τόσο χρονών και έχει τόση ζωντάνια.
Η φωτογραφία είναι από λουκουμαδάκια που έφτιαξε με τα χρυσά της τα χεράκια για τα 40 του πεθερού μου και αγαπημένου της ξαδέλφου.
Extra tip: δοκιμάστε τα με μια παλαιωμένη γραβιέρα, ο συνδυασμός είναι απίστευτος.
#2020
Κουμπανάκια ανατολικής Κρήτης
Λουκουμαδάκια Ανατολικής Κρήτης.
Σε λύπη ή χαρά δεν λείπει από τα κεράσματα ποτέ.
Δεν έχουν καμία απολύτως σχέση με τους λουκουμάδες που ξέρουμε και αγοράζουμε.
Είναι αφράτα ελαφρώς μελωμένα ζυμαρένια ψωμάκια, με έντονη τη γεύση της κανέλας. Γίνονται ιδανικά με ξινό προζύμι αλλά για πιο γρήγορο αποτέλεσμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξερή μαγιά ή φρέσκια, αλλά δεν το συνιστώ. Το ξινό προζύμι τα κάνει πολύ πιο νόστιμα.
Την συνταγή την πήρα από το Καλλιοπάκι, θεία του καλού μου από το Παλαίκαστρο Σητείας, (85 Μαϊων) που είναι τσαχπίνικο και προκομμένο και δεν το βάζει ο νους σου πως είναι τόσο χρονών και έχει τόση ζωντάνια.
Η φωτογραφία είναι από λουκουμαδάκια που έφτιαξε με τα χρυσά της τα χεράκια για τα 40 του πεθερού μου και αγαπημένου της ξαδέλφου.
Extra tip: δοκιμάστε τα με μια παλαιωμένη γραβιέρα, ο συνδυασμός είναι απίστευτος.
#2020
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Ετοιμάζουμε το προζύμι από νωρίς το πρωί ή από αργά το βράδυ.
- 2
Ανακατεύουμε λίγο από το αλεύρι και λίγο από το νερό αφήνουμε λίγες ώρες να φουσκώσει και το αναπιάνουμε. Την διαδικασία αναπιάσματος την κάνουμε δυο φορές ως να χρησιμοποιήσουμε το 1/2 κιλό αλεύρι. Στο τελευταίο ανάπιασμα προσθέτουμε και το αλάτι. Από το τελευταίο ανάπιασμα καλό είναι να περάσουν 12 ώρες (αν είναι καλοκαίρι) ή 24 το χειμώνα για να προλάβει να ξινίσει.
- 3
Βράζουμε το νερό με την κανέλα, σουρώνουμε και αφήνουμε ελαφρώς να κρυώσει.
- 4
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο τον χυμό, και το προζύμι. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε και προσθέτουμε και το κανελόζουμο. Θέλουμε να πάρουμε μια ζύμη που δεν κολλάει αλλά είναι μαλακή.
- 5
Βάζουμε το νερό με την ζάχαρη να βράσουν. Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά από την στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός. Σβήνουμε το μάτι και προσθέτουμε το μέλι. Αφήνουμε να γίνει χλιαρό, αλλά το διατηρούμε και χλιαρό.
- 6
Καβουρδίζουμε το σουσάμι να αλλάξει χρώμα και να βγάλει τα αρώματά του και το αλέθουμε ελαφρώς στο μούλτι.
- 7
Βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα, ελαιόλαδο και σπορέλαιο σε ίση ποσότητα και το βάζουμε τα ζεσταθεί.
- 8
Κάνουμε μπαστούνια από τη ζύμη και κόβουμε μικρά κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού ή μικρού αυγού. Μην το κόψετε μεγάλα γιατί φουσκώνουν πολύ!
- 9
Τα ρίχνουμε στο ζεστό λάδι και περιμένουμε να ψηθούν, όταν είναι έτοιμα παίρνουν ένα καστανό χρώμα και ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
- 10
Με μια τρυπητή κουτάλα τα αφαιρούμε από το λάδι και τα ρίχνουμε στο χλιαρό σιρόπι και τα αφήνουμε για 1 λεπτό να μελώσουν. Τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι που από κάτω έχει ένα λεκανάκι και αφήνουμε να στραγγίξει το περίσσιο σιρόπι.
- 11
Πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένο σουσάμι και σερβρίρουμε.
- 12
Πρόταση σερβιρίσματος… δοκίμασε τον με παλαιωμένη γραβιέρα και θα με θυμηθείς.
Cooksnaps
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!
Παρόμοιες συνταγές
-
Οι ψωμένιοι λουκουμάδες της Κας Μαρίας Οι ψωμένιοι λουκουμάδες της Κας Μαρίας
Ανεβατοί λουκουμάδες, προζυμένοι λουκουμάδες, Κρητικά λουκούμια, κουμπάνια, κουμπανάκια, όπως και να το πεις μιλάμε για ακριβώς το ίδιο πράγμα. Υπέροχοι λουκουμάδες! Σύμφωνα και με το www.kritikes-geuseis.gr, διαφέρουν λίγο από περιοχή σε περιοχή. Στις παραδοσιακές συνταγές χρησιμοποιούσαν προζύμι που είχαν «νεπιάσει» οι νοικοκυρές μέρες πριν. Όμως με την εξέλιξη άρχισαν να χρησιμοποιούν και μαγιά σε ξηρή ή σε νωπή μορφή. Τους συναντάμε σε συνταγές γλυκούς αλλά και χωρίς ζάχαρα, με διάφορα μυρωδικά αλλά και σκέτους, μελωμένους και χωρίς. Πολλές φορές τα έτρωγαν αμέλωτα σαν μπουκιές και μες την περίοδο της σαρακοστής αλλά και την περίοδο του λιομαζώματος μαζί με ελιές. Στα ρακάδικα, κάποτε οι καφετζήδες τους προσφέρουν για μεζέ, ενώ θεωρείται γλυκό των Χριστουγέννων μιας και σε περιοχές της Κρήτης όπως στη Μεσσαρά και στη Κριτσά Λασιθίου τα έφτιαχναν αντί για τα παραδοσιακά μελομακάρονα! Είναι όμως ένα υπέροχο νηστίσιμο γλυκό που μπορούμε να καταναλώσουμε όλο το χρόνο μιας και δεν είναι χρονοβόρο στην παρασκευή του. Στην Ιεράπετρα, συχνά-πυκνά καθόμαστε στο κεντρικό ζαχαροπλαστείο της πλατείας και τους απολαμβάνουμε με το καφεδάκι μας, αναπολώντας άλλες εποχές...
-
Λουκουμάδες με προζύμι Λουκουμάδες με προζύμι
λουκουμάδες όλο γεύση..που διατηρείται και την επόμενη μέρα!!!απο το βιβλιαράκι με τίτλο " 20 συνταγές φυσικό προζύμι" του Γιώργου Καραγιάννη
-
Λουκουμάδες (του πανηγυριού) Λουκουμάδες (του πανηγυριού)
Μια συνταγή του Άκη Πετρετζίκη που θυμίζει τα παιδικά μας χρόνια! Οι πιο τέλειοι σπιτικοί λουκουμάδες! Ακριβώς σαν κι αυτούς που τρώγαμε στο πανηγύρι όταν ήμασταν παιδιά!
-
Λουκουμάδες.. Λουκουμάδες..
#αναμνήσεις ....Αχ τι αναμνήσεις ...??? Παιδικές αναμνήσεις στο χωριό ... Που μας έκανε η γιαγιά και ξεκινούσε ο πόλεμος των πηρουνιών ...χαχαχα το γρήγορο πιρούνι ...
-
Λουκουμάδες Λουκουμάδες
Το σιρόπι που δίνω είναι προαιρετικό. Εγώ πάντα προτιμώ να τους σερβίρω μόνο με μέλι, τριμμένο καρύδι και κανέλα.Αν είστε φαν της σοκολατας ρίξτε νουτελα ή μερεντα από πάνω!
-
Λουκουμάδες «παραλίας» Λουκουμάδες «παραλίας»
Φτιάξτε τα σήμερα Μ.Πέμπτη, που ακόμα νηστεύουμε, για να χαρούν τα παιδιά μετά το βάψιμο των αυγών!!!Να τα εμπλέξετε κι αυτά, μια που η απίστευτη αυτή ζύμη σας το επιτρέπει!Είναι αυτοί οι λουκουμάδες που περνούν από μπροστά μας σε δίσκους πλανόδιων στις παραλίες…Αυτοί που τους πουλούν κάποιοι ακόμα πλανόδιοι στους δρόμους και όλοι οι φούρνοι τους έχουν στα must τους!Νερό- αλεύρι- μαγιά - ζαχαρίτσα και τσουπ! Το πιο λαχταριστό γλυκό που τυγχάνει να είναι και νηστίσιμο!Τα ελληνικά donuts που σίγουρα από μια ελληνίδα νοικοκυρά είναι εμπνευσμένα κι αυτά!Απλά… γρήγορα … και με φτηνά υλικά που σίγουρα έχουμε στην κουζίνα!Τι άλλο θέλουμε για να κάνουμε ευτυχισμένα τα παιδιά στο σπίτι;#νηστίσιμο#λιχουδιά#απλα_υλικά
-
-
Λουκουμάδες από Άνδρο γιαγιάς Ζαφείρας. Αντώνης Λουκουμάδες από Άνδρο γιαγιάς Ζαφείρας. Αντώνης
#χρυσόπιρούνιΜαμά Ζαφείρα . Θυμάμαι ότι από μικρός τη χαρά που είχα όταν μόνο σε γιορτές έκανε λουκουμάδες. Θυμάμαι μια μεγάλη τεράστια πορτοκάλι λεκάνη να είναι γεμάτη με λουκουμάδες και κρυμμένη στο κατώϊ για να μην τους φάμε. Εμενα μου αρέσουν την άλλη μέρα που είναι παν ιασμένοι και σφογκοδη γιατί έτσι ρουφάνε περισσότερο σιρόπι .
-
Donuts (λουκουμάδες σαν του φούρνου) #παιδικό_πάρτυ Donuts (λουκουμάδες σαν του φούρνου) #παιδικό_πάρτυ
#παιδικό_πάρτυ .Μια συνταγή για λουκουμάδες είχε γενέθλια ο αντρουλης μου και έφτιαξα να κεράσω σαν κάτι πιο πρωτότυπο και όχι πάλι τα ίδια και τα ίδια γλυκά !!!
-
Λουκουμάδες Μανταμάδου Λουκουμάδες Μανταμάδου
Παραδοσιακοί λουκουμάδες από το βιβλίο «Μνήμες του μέλλοντος» του ανθρωπιστικού συλλόγου Μανταμάδου «Ηλιαχτίδα» της Λέσβου
-
Λουκουμάδες του Αγίου Αντρέα Λουκουμάδες του Αγίου Αντρέα
Γιορτή σήμερα του Αγίου Αντρέα (30/11/19) κ κάθε σπιτικό εδώ στη Ρόδο φτιάχνει παραδοσιακούς λουκουμάδες, τακάκια, τηγανίτες. Η γιαγιά μου κ η πεθερά μου βάζουν κ καβουρδισμένο (ελαφρως αλεσμένο) σισάμι στο τέλος που δίνει μια πιο όμορφη γεύση. Μια γεύση που μου θυμίζει τα παιδικά μου χρόνια....
-
Λουκουμάδες για την γιορτή της μητέρας 🥰 Λουκουμάδες για την γιορτή της μητέρας 🥰
Λουκουμάδες..μια διαχρονική αξία! Επέλεξα αυτό το έδεσμα για να τιμήσω την διαχρονική αξία της μητέρας. Να μη ξεχνάμε, μητέρα δεν είναι μονάχα αυτή που δίνει ζωή, αλλά το πρόσωπο που αφοσιώνεται και επενδύει στον συναισθηματικό δεσμό που δημιουργείται μεταξύ αυτής και του παιδιού της. Μπορεί να την γνώρισες από την αρχή της ύπαρξής σου, μπορεί να την συνάντησες μετά ακόμη και αν αυτή δεν "ευθύνεται" για την άφιξη σου στον κόσμο, μπορεί να είναι η γιαγιά σου, ένα πρόσωπο εμπιστοσύνης, μπορεί να είσαι εσύ η ίδια. Χρόνια πολλά στην κάθε μητέρα του κόσμου, με πολλή αγάπη. Γιατί το αξίζει 🙌🥰 #μαμά
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (3)