Οι ψωμένιοι λουκουμάδες της Κας Μαρίας

Name: Οι ψωμένιοι λουκουμάδες της Κας Μαρίας
Yield: 30 κομμάτια
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1/2 κούπα κανελόζουμο (βράζουμε για 5' νερό με κανέλα+γαρύφαλλο); 2 φακελάκια μαγιά; Προαιρετικά: 2 και.γ. προζύμι; 1/2 κούπα ελαιόλαδο; 1 σφηνάκι ρακή; 1/2 κούπα ζάχαρη; 500 γρ. αλεύρι; Αρκετό λάδι για το τηγάνισμα (στην Κρήτη εννοείται ελαιόλαδο)😀; Για το σιρόπι:; 100 ml νερό; 100 γρ ζάχαρη; 1 ξύλο κανέλας; 1 μικρό πορτοκάλι τη φλούδα; 100 γρ μέλι (στο τέλος); 20 γρ. καρύδια τριμμένα; 20 γρ. σουσάμι καβουρδισμένο; 1/2 κ.γ. κανέλα

Ismini @Ismini

Ierapetra, Creta

Ανεβατοί λουκουμάδες, προζυμένοι λουκουμάδες, Κρητικά λουκούμια, κουμπάνια, κουμπανάκια, όπως και να το πεις μιλάμε για ακριβώς το ίδιο πράγμα. Υπέροχοι λουκουμάδες! Σύμφωνα και με το www.kritikes-geuseis.gr, διαφέρουν λίγο από περιοχή σε περιοχή. Στις παραδοσιακές συνταγές χρησιμοποιούσαν προζύμι που είχαν «νεπιάσει» οι νοικοκυρές μέρες πριν. Όμως με την εξέλιξη άρχισαν να χρησιμοποιούν και μαγιά σε ξηρή ή σε νωπή μορφή. Τους συναντάμε σε συνταγές γλυκούς αλλά και χωρίς ζάχαρα, με διάφορα μυρωδικά αλλά και σκέτους, μελωμένους και χωρίς. Πολλές φορές τα έτρωγαν αμέλωτα σαν μπουκιές και μες την περίοδο της σαρακοστής αλλά και την περίοδο του λιομαζώματος μαζί με ελιές. Στα ρακάδικα, κάποτε οι καφετζήδες τους προσφέρουν για μεζέ, ενώ θεωρείται γλυκό των Χριστουγέννων μιας και σε περιοχές της Κρήτης όπως στη Μεσσαρά και στη Κριτσά Λασιθίου τα έφτιαχναν αντί για τα παραδοσιακά μελομακάρονα! Είναι όμως ένα υπέροχο νηστίσιμο γλυκό που μπορούμε να καταναλώσουμε όλο το χρόνο μιας και δεν είναι χρονοβόρο στην παρασκευή του. Στην Ιεράπετρα, συχνά-πυκνά καθόμαστε στο κεντρικό ζαχαροπλαστείο της πλατείας και τους απολαμβάνουμε με το καφεδάκι μας, αναπολώντας άλλες εποχές...

Δες περισσότερα

Οι ψωμένιοι λουκουμάδες της Κας Μαρίας

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

40'+1 ώρα

30 κομμάτια

1/2 κούπακανελόζουμο (βράζουμε για 5' νερό με κανέλα+γαρύφαλλο)
2 φακελάκιαμαγιά
Προαιρετικά: 2 και.γ. προζύμι
1/2 κούπαελαιόλαδο
1 σφηνάκιρακή
1/2 κούπαζάχαρη
500 γρ.αλεύρι
Αρκετό λάδι για το τηγάνισμα (στην Κρήτη εννοείται ελαιόλαδο)😀
Για το σιρόπι:
100 mlνερό
100 γρζάχαρη
1ξύλο κανέλας
1 μικρόπορτοκάλι τη φλούδα
100 γρμέλι (στο τέλος)
Για το πασπάλισμα:
20 γρ.καρύδια τριμμένα
20 γρ.σουσάμι καβουρδισμένο
1/2 κ.γ.κανέλα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

40'+1 ώρα

1

Αρχικά κάνουμε το κανελόζουμο: βράζουμε μισή κούπα νερό με 1 ξύλο κανέλας και 2-4 καρφάκια γαρύφαλλο για 5'.
2

Ανεπιάνουμε όπως λέμε τη μαγιά μας, φτιάχνουμε ένα είδος προζυμιού, βάζοντας σε ένα μπολ (μια λεκανίδα) το κανελόζουμο (ελαφριά χλιαρό) για να διαλύσουμε τη μαγιά μας, (αν έχουμε προσθέτουμε και προζύμι), 1 κουταλάκι ζάχαρη και 3 κουταλιές από το αλεύρι μας και έχουμε έναν αραιό χυλό. Αφήνουμε τη μαγιά μας για 10 λεπτά περίπου να φουσκώσει.
3

Ανακατεύουμε τα υγρά μας με (ελαιόλαδο και ρακή) έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε.
4

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαγιά μας, ανακατεύουμε και αρχίζουμε να ζυμώνουμε ρίχνοντας λίγο-λίγο το αλεύρι. Θα πρέπει να έχουμε μια μαλακιά ζύμη. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη την λεκανίδα μας και την αφήνουμε για 10 λεπτά να ξεκουραστεί.
5

Πλάθουμε κορδόνια και κόβουμε τη ζύμη μας σαν μικρά καρύδια. (Σημείωση: αν θέλουμε, τους πλάθουμε στο επιθυμητό σχήμα). Αφήνουμε τα λουκούμια μας να ανέβουν για περίπου 1 ώρα.
6

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά να κάψει πολύ καλά. Βάζουμε τα λουκούμια μας και χαμηλώνουνε τη θερμοκρασία στο μισό. Τηγανίζουμε πολύ καλά τους λουκουμάδες μας. (Όταν είναι έτοιμοι ανεβαίνουν στην επιφάνεια, βλ. φώτο)
7

Αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα: Καβουρδίζουμε το σουσάμι και τα καρύδια μας και τα περνάμε ελαφριά από μπλέντερ. Ρίχνουμε στο μείγμα λίγη κανέλα για να τα αρωματίσουμε.
8

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το μέλι και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μέλι, έτσι διατηρεί τα συστατικά και τα αρώματα του.
9

Αρχίζουμε ενώ είναι ζεστό το σιρόπι μας και βάζουμε μερικούς λουκουμάδες τη φορά, για 1 λεπτό περίπου, αποσύρουμε με τρυπητή κουτάλα και βάζουμε σε μια πιατέλα, πασπαλίζουμε με το μείγμα καρυδιού και...Καλή μας απόλαυση!