Σε μια κατσαρόλα ή στη χύτρα ρίχνουμε 3 κουτ.σούπας λάδι, να ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τον κιμά να σοταριστεί καλά. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τον μαϊντανό, το δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Προσθέτουμε το μισό ντοματοχυμό και τον πελτέ, τα ανακατεύουμε καλά και τα μαγειρεύουμε είτε με χρόνο χύτρας (20 λεπτά), είτε με κατσαρόλας (40-45). Στην κατσαρόλα θα χρειαστεί να προσθέσουμε νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι αφού το έχουμε ξεπλύνει καλά, και το δυόσμο. Αφήνουμε λίγο, περίπου 5 λεπτά να ρουφήξει νερό το ρύζι, να φουσκώσει λίγο.

Γυρίζουμε τα λαχανικά ίσια, ρίχνουμε λίγο αλάτι μέσα σε κάθε ένα από αυτά. Γεμίζουμε με το μείγμα μας. Καλύπτουμε τα λαχανικά με τα καπάκια τους. Ενδιάμεσα στα γεμιστά βάζουμε πατατούλες κομμένες κυδωνάτες. Ρίχνουμε στο ταψί τον υπόλοιπο ντοματοχυμό μαζί με το υπόλοιπο λάδι, αναμεμιγμένα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Καλύπτουμε καλά με αλουμινόχαρτο το ταψί μας.