Στην κατσαρόλα, κοκκινίζω, τα κομμάτια του κρέατος.

Ρίχνω το σκόρδο και χαμηλώνω τη φωτιά, να μην καεί (το σκόρδο).

Σβήνω με το κρασί αφήνω να εξατμιστεί.

Τρίβω τα κνορ, ρίχνω το πιπέρι και τη ρίγανη.

Πασπαλίζω τη ζάχαρη.

Προσθέτω τη μουστάρδα και ανακατεύω.

Σκεπάζω με νερό και αφήνω να ψηθεί, να λιώσει το κρέας (εγώ το ψήνω στη χύτρα 15 περίπου λεπτά μου παίρνει).

Ανοίγω.Ρίχνω το χυμό λεμονιού. (Βάζουμε στο τέλος το λεμόνι, για να μην σκληρύνει το κρέας μας).

Αν χρειάζεται προσθέτουμε νερό,ίσα που να σκεπάζει το κρέας, για να μπορέσουμε να ψήσουμε εκει μέσα το κριθαράκι.

Προσθέτω το κριθαράκι, αφήνω να πάρει μερικές βράσεις, ανακατεύοντας συνεχώς (περίπου 5 λεπτά στη δική μου κατσαρόλα).

Σβήνω, το σκεπάζω και αφήνω στο ζεστό μάτι αλλά 10 λεπτά, να ψηθεί και να πιει το νερό του.(Αν χρειάζεται κι άλλο ψήσιμο το κριθαράκι, προσθέτετε λίγο νερό ακόμα, βραστό)και ψήνετε.

Το ψήσιμο, ανάλογα τα γουστα.

Αποσύρω για να μη λασπώσει.

Ανακατεύω, πάντα με πιρούνι.

Σημείωση: Δοκιμάζετε τη σάλτσα, αν θέλει λεμόνι, η αλάτι.(εγώ το προτιμω λεμονάτο αρκετά το κρέας). Ανάλογα τα γουστα σας, μαγειρευετε!