Για το παντεσπάνι κτυπάμε στο μίξερ για 5 λεπτά την ζάχαρη μαζί με τα αυγά. Καλύτερα να τα προσθέτουμε ένα - ένα.

Κοσκινίζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί και τα προσθέτουμε στο μείγμα με τα αυγά σε 3 δόσεις και ανακατεύουμε με μια κουτάλα προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά μαζί.

Τοποθετούμε στο ταψί του φούρνου αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε το μείγμα μας πάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου στον αέρα για 5 - 7 λεπτά.

Για την κρέμα βάζουμε σε μια κατσαρόλα την φρέσκα κρέμα και την βάζουμε να πάρει μια βράση, όχι όμως να κοχλάσει.

Την αφήνουμε να κρυώσει και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες, καλύτερα να την ετοιμάσουμε από το προηγούμενο βράδυ.

Κόβουμε το παντεσπάνι μας σε 3 ίσα κομμάτια. Πασπαλίζουμε τον πάγκο μα με λίγο ινδοκάρυδο για να μην κολλήσει το γλυκό μας κατά την ετοιμασία.

Ραντίζουμε το παντεσπάνι με σιρόπι 60% (500γρ ζάχαρη, 275 γρ νερό, 1 ξυλάκι κανέλας και αφού βράσει για 5 λεπτά ρίχνουμε λίγο λεμόνι).

Με την βοήθεια ενός κορνέ απλώνουμε την σοκολάτα μας, μετά ξανά παντεσπάνι, σιρόπι σοκολάτα και ξανά μέχρι να βάλουμε και τα κομμάτια.

Απλώνουμε και από πάνω και στα πλάγια σοκολάτα με την βοήθεια σπάτουλας.

Στην συνέχεια μοιράζουμε τον κορμό στην μέση και μετά σε μικρά κομμάτια. Στολίζουμε με ροζέτες σοκολάτας από πάνω.

Αν δούμε ότι η κρέμα μας είναι μαλακή προσθέτουμε ακόμα λίγη σοκολάτας, αν είναι πυκνή την αραιώνουμε με λίγη φρέσκα κρέμα. Η κρέμα μας πρέπει να έχει υφή βουτύρου.