Κολοκυθάκια γεμιστά (βασισμένα στη συνταγή της Μπαρμπαρίγου)

Name: Κολοκυθάκια γεμιστά (βασισμένα στη συνταγή της Μπαρμπαρίγου)
Yield: 6 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 15 κολοκυθάκια; 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο; 2 κρεμμύδια ξερά; 1/2 φλ. ελαιόλαδο; 10 κουτ.σούπας ρύζι Καρολίνα; 3 κουτί.σούπας κονιάκ; 2 καρότα; 2 πατάτες; Μαϊντανό; Άνηθο; Δυόσμο; Αλάτι, πιπέρι; 2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο; 2 κουτ.σούπας αλεύρι; 2 φλυτζάνια ζωμό από τα βρασμένα κολοκυθάκια; 1 λεμόνι ο χυμός; Αλάτι

Ioanna Vafeiadou @Joy75

Η γιαγιά που συνήθως μας τα κάνει, λόγω καραντίνας δεν μας τα έκανε και...έπιασε δουλειά η μαμά! Ευτυχώς ήταν αντίστοιχα της γιαγιάς και δεν είχαμε γκρίνια.
#2020 #Κυριακή

Δες περισσότερα

Κολοκυθάκια γεμιστά (βασισμένα στη συνταγή της Μπαρμπαρίγου)

Ioanna Vafeiadou @Joy75

Υλικά

30'+30'

6 μερίδες

15κολοκυθάκια
1/2 κιλόκιμά μοσχαρίσιο
2κρεμμύδια ξερά
1/2 φλ.ελαιόλαδο
10 κουτ.σούπας ρύζι Καρολίνα
3 κουτί.σούπας κονιάκ
2καρότα
2πατάτες
Μαϊντανό
Άνηθο
Δυόσμο
Αλάτι, πιπέρι
Κρέμα αβγολέμονο
2 κουτ.σούπαςελαιόλαδο
2 κουτ.σούπαςαλεύρι
2 φλυτζάνιαζωμό από τα βρασμένα κολοκυθάκια
1λεμόνι ο χυμός
Αλάτι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

30'+30'

1

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε το κοτσάνι από το πάνω και το κάτω μέρος, και μια φέτα "το καπάκι" από το πάνω μέρος. Αδειάζουμε τα κολοκυθάκια και ψιλοκόβουμε αυτό που βγάζουμε από μέσα.
2

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια, τα καρότα και τα αφήνουμε 2-3 λεπτά. Βάζουμε και τον κιμά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Σβήνουμε με κονιάκ και προσθέτουμε το ρύζι, άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
3

Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια, τοποθετούμε τα καπάκια, κόβουμε και τις πατάτες κυδωνάτες και τις βάζουμε ανάμεσα στα κολοκυθάκια να τα σφηνώσουμε. Γεμίζουμε μέχρι τη μέση με νερό και βράζουμε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4

Για την κρέμα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και το αλεύρι. Σιγά σιγά προσθέτουμε το ζουμί από τα βρασμένα κολοκυθάκια μέχρι να γίνει όσο πηχτή θέλουμε. Προσθέτουμε στο τέλος το ζουμί από το λεμόνι και βάζουμε όσο αλάτι μας αρέσει.