Πλένουμε τα σταφύλια, καθαρίζουμε τα χαλασμένα και ξεχωρίζουμε τις ρόγες. Βάζουμε λίγα λίγα στο μπλέντερ και αλέθουμε. Ρίχνουμε σε σουρωτήρι που το έχουμε τοποθετήσει πάνω σε μια βαθιά κατσαρόλα. Σουρώνουμε πιέζοντας με το χέρι μας ή τοποθετούμε πάνω από το μείγμα ένα βάρος.

Μόλις σουρώσει καλά πετάμε αυτό που έχει μείνει στο σουρωτήρι. Αν έχουμε αποχυμωτή η διαδικασία αυτή απλουστεύεται. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα στάχτη υπολογιζοντας περίπου 1 κ.σ για κάθε 4 λίτρα.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά, δυνατή στην αρχή, και ξαφρίζουμε πολύ καλά. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γλυκάνει. Αφήνουμε 2-3 ώρες να κατακαθίσει η στάχτη που έχει απομείνει και σουρώνουμε με χαρτί διήθησης ή βάζοντας στο σουρωτήρι λίγο βαμβάκι. Αφήνουμε ένα βράδυ και το πρωί σουρώνουμε πάλι.

Φυλάμε σε μπουκάλια στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και φτιάχνουμε μουσταλευριά ή κουλουράκια.

Αν θέλουμε να φτιάξουμε πετιμέζι τη δεύτερη μέρα, αφού το σουρώσουμε, το βράζουμε πάλι σε μέτρια προς σιγανή φωτιά μέχρι να δέσει και να πάρει τη μορφή σιροπιού. Τα 5 τελευταία λεπτά ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα ένα κλαδάκι βασιλικό για άρωμα. Προσοχή, όταν αρχίσει να δένει φουσκώνει γιαυτό δεν απομακρυνόμαστε από την κατσαρόλα μας. Είναι ιδανικό για το βήχα και τον πονόλαιμο και διατηρείται πολύ καιρό σε γυάλινο μπουκάλι.