Κάνουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη.

Ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι μας και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.

Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια να τσιγαριστούν καλά.

Έπειτα χτυπάμε τα αυγά μας και τα ρίχνουμε και αυτά στο τηγάνι μας.

Όσο ψήνεται από τη κάτω μεριά ρίχνουμε την μοτσαρέλα μας από πάνω!

Ανάλογα πως μας αρέσει να τρώμε την ομελέτα μας ή την ανακατεύουμε μόλις λιώσει η μοτσαρέλα ή τη γυρνάμε για 1' και από την άλλη μεριά για να έχουμε μια ομοιόμορφη ομελέτα!

Τα ντοματίνια μας άμα θέλουμε τα ρίχνουμε ολόκληρα λίγο στο τηγάνι αφού βγάλουμε την ομελέτα μας ή τα κόβουμε και τα προσθέτουμε φρέσκα (όπως φωτογραφία).

Προσωπικά τη τρώω το πρωί μετά από ξενύχτι ή αν έχω μεγάλη μέρα μπροστά μου! 🙈

Άμα θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια φρέσκα και 2 φέτες γαλοπούλα κομμένες και θα είναι ένα υπέροχο μεσημεριανό! 😉