Βάζουμε το φύλλο σφολιάτας στον πάγκο εργασίας. Το αλείφουμε με αυγό. Βάζουμε παρμεζάνα στο κάτω μισό μέρος. Διπλώνουμε από πάνω το υπόλοιπο κομμάτι με το αυγό. Κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 3 εκατοστών. Τα στρίβουμε κρατώντας τα από τις δύο άκρες και στρίβοντας αντίστροφα. Τα βάζουμε σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Τα αλείφουμε με αυγό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αέρα στους 180 για 15 λεπτά.

Η γέμιση μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα ντομάτας και τυρί, με αυγό και μπέικον, με πέστο βασιλικού και τυρί ή ότι άλλο θέλουμε.