Κόβετε τα κρεμμύδια σε λεπτές κάθετες φέτες (όπως στη χωριάτικη) και τα καραμελώνετε ψήνοντας τα για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μαζί με λίγο βούτυρο και τη ζάχαρη (κι ανακατεύοντας συχνά με μία ξύλινη κουτάλα για να μην αρπάξουν). Μόλις ετοιμαστούν, τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε κατά μέρος.

Ψήνετε στο σχαροτήγανο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τα λουκάνικα χαραγμένα στη μέση και κομμένα στα δύο (υπολογίστε 6-7 λεπτά από την κάθε πλευρά).

Ανοίγετε τα ψωμάκια στη μέση και και αλείφετε το εσωτερικό τους με λίγη μουστάρδα (εμείς βάλαμε τύπου Dijon επειδή μας αρέσουν τα καυτερά) και γλυκοκαυτερη σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου με βανίλιες (φτιαγμένη από τον Τάκη με τη συνταγή της Αθηνάς https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/5329785-kapnisti-saltsa-mparmpekiou-me-banilies). Προσθέτετε από ένα λουκάνικο (εγώ χρησιμοποίησα Καρδίτσας), κάμποσα καραμελωμένα κρεμμύδια και λίγη φέτα τριμμένη με το χέρι.