Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά με το λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο σοταρουμε λίγα λεπτά να μαραθούν ανακατεύοντας προσθέτουμε κι όλα τα λαχανικά αφού τα έχουμε πλύνει καθαρίσει κόψει σε κύβους σε κύβους.

Τα γυρνάμε για 5 λεπτά με ξύλινη κουταλα και προσθέτουμε αμέσως μετά τις λιωμένες ντομάτες, το πιπέρι, τον πελτέ, το αλάτι, την ζάχαρη, τον κύβο. Αν βάλετε τον μαϊντανό και λίγο κουρκουμά κάνει πολύ καλό να συνηθίσετε να το χρησιμοποιείτε σε όλα τα φαγητά σας και ανακατεύουμε μαγειρευοντας για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε από πάνω 2 ποτήρια ζεστό νερό να μην σταματήσουμε το βράσιμο σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρευουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα και να μαγειρευτούν τα λαχανικά περίπου 30 με 40 λεπτά έτοιμο το πεντανόστιμο καλοκαιρινό φαγητό με το πολύ ωραίο ζουμάκι. Το σερβίρουμε με φέτα και ψωμάκι και ξεκινάμε.