Βάζουμε το αρνάκι σε ένα ταψί κομμένο σε κομμάτια. Πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι και το τριμμένο σκόρδο και κάνουμε λίγο μασάζ στο κρέας.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις βάζουμε σε ένα μπολ.

Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το λάδι και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά.

Έπειτα τις βάζουμε στο ταψί και περιχύνουμε το ζουμάκι που έμεινε στο μπολ πάνω από το κρέας.

Προσθέτουμε το νερό σιγά, σιγά και σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 4 ώρες. Ενδιάμεσα ελέγχουμε μην χρειάζεται το φαγητό μας επιπλέον νερό.

1 ώρα πριν γίνει, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, δυναμώνουμε το φούρνο στους 200 και το αφήνουμε να πάρει χρώμα και από τις δύο μεριές, γυρίζοντας το στο μισάωρο.