Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το αρνί μέχρι να πάρει χρώμα,και το βάζουμε στην άκρη.
Ρίχνουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα λαχανικά. Μαγειρεύουμε μέχρι να πάρουν έντονο σκούρο χρώμα(προσοχή να μην καούν) βάζουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο και τον πελτέ και συνεχίζουμε σβήνουμε με το κρασί.

Βάζουμε το αρνί στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ζωμό και το Θυμάρι φέρνουμε σε βρασμό και αμέσως χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε σκεπασμένο στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ή στον φούρνο στους 150 Βαθμούς μέχρι να μαλακώσει το αρνί.(εγώ το έκανα στο πυρέξ και το σκέπασα με αλουμινόχαρτο) 1 ώρα και 15 λεπτά

Καλή όρεξη 💜 καλή επιτυχία