Ζεματούμε τα πράσα για 6 με 8 ή και 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό που απλά να τα καλύπτει και με την κατσαρόλα σκεπασμένη. Ο χρόνος εξαρτάται από το πόσο χοντρά είναι τα πράσα μας, αλλά και από το πόσο θέλουμε να “κρατούν” στο δόντι στο τέλος. Θα πρέπει πάντως να τρυπιώνται εύκολα με ένα πιρούνι.

Τα στραγγίζουμε και τα βουτούμε κατευθείαν σε μπολ με κρύο νερό. Με τον τρόπο αυτό διακόπτουμε ακαριαία το βρασμό τους. Τα βγάζουμε και από εκεί και, αφού τα σφίξουμε με τα χέρια για να βγάλουν το μεγαλύτερο μέρος του νερού, τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τα λαχανικά μας. Τρίβουμε τα καρότα και κόβουμε σε λεπτές ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Τυλίγουμε κάθε πράσο με μια φέτα ζαμπόν. Εκεί σταματά η γαλλική συνταγή και εμφανίζομαι εγώ. Που, για να κάνω πιο πλούσια τη γεύση αλλά και για να καλύψω όλο το πράσο (η φέτα του ζαμπόν δεν το καλύπτει όλο), προτείνω να τυλίξουμε το υπόλοιπο και με μία φέτα μπέικον. Τα ακουμπούμε έτσι τυλιγμένα σε ένα πλατύ πιάτο, θα έρθει η σειρά τους.

Ετοιμάζουμε την κρέμα. Βάζουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και, έτσι όπως είναι κρύο, ρίχνουμε τις κουταλιές το corn flour. Δύο και φουσκωτές-φουσκωτές μάλιστα. Με το γάλα κρύο, σε θερμοκρασία δωματίου, το corn flour θα διαλυθεί πολύ εύκολα. Όταν πια το corn flour έχει διαλυθεί, ανεβάζουμε την κατσαρόλα σε εστία της κουζίνας, πάνω από μέτρια φωτιά,

.και, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέτουμε και το φρέσκο βούτυρο. Συνεχίζουμε έτσι, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και ενωθεί με το γάλα.

Προσθέτουμε από μισό κουταλάκι καπνιστής πάπρικας και carry και τα ενσωματώνουμε και αυτά ανακατεύοντας. Τα προτιμώ από το μοσχοκάρυδο (που όμως προβλέπεται στη βασική συνταγή), το άρωμα που δίνουν στην κρέμα είναι φαν-τα-στι-κό!!!

Μόλις πάρει βράση η κρέμα, την αποσύρουμε από την εστία. Ρίχνουμε μέσα το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε να λιώσει. Ελέγχουμε εάν τυχόν χρειάζεται λίγο αλάτι ακόμη.

Παίρνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος με μέγεθος τέτοιο που να χωράει ίσα-ίσα τα πράσα. (καλόν θα είναι να το διαλέξουμε από πιο πριν, ίσως και πριν κόψουμε τα πράσα, για να κανονίσουμε με βάση αυτό το κόψιμό τους). Απλώνουμε στη βάση του 2-3 κουταλιές κρέμα.

Απλώνουμε από πάνω ομοιόμορφα το τριμμένο καρότο σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Κάνουμε το ίδιο και με τα κομμένα κρεμμυδάκια. Κρατούμε και από τα δύο μία μικρή ποσότητα για το τέλος.

Βάζουμε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο μας και ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η κρέμα τυριού στην επιφάνεια.

Σερβίρουμε τα πράσα ωγκρατέν ζεστά-ζεστά, έτσι όπως είναι με την ωραία ροδισμένη σάλτσα τυριού και απολαμβάνουμε ένα αναπάντεχα νόστιμο πιάτο!