Για τον κιμά: Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι και βάζουμε τον κιμά να ροδίσει. Πρόσθετουμε τα μπαχαρικά, τη ντομάτα πολτοποιημένη, τον πελτέ διπλής συμπύκνωσης και λίγο νερό. Αφήνουμε να βράσει για μισή ώρα και να τραβήξει τα υγρά.

Για τη μπεσαμέλ: Βάζουμε το γάλα στην κατσαρόλα. Κρατάμε 1 ποτήρι εκτός. Βάζουμε 5 κ.γ. βούτυρο. Βάζουμε πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Στο γάλα που έχουμε κρατήσει βάζουμε 5 κ.σ. αλεύρι. Αν είναι πολύ σφιχτό, βάζουμε νερό. Θέλουμε να είναι χυλωμένο. Βράζουμε το γάλα που είναι στην κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί, βάζουμε το χυλό και ανακατεύουμε. Όταν ξεκινήσει να κάνει φουσκάλες, βγάζουμε από το μάτι και προσθέτουμε τα 2 αυγά χτυπημένα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.

Αδειάζουμε τα λαχανικά. Χαράζουμε χιαστί μέσα και λαδώνουμε με το πινέλο. Ψήνουμε για μισή ώρα να μαλακώσουν στο φούρνο ή το αφήνουμε και ψήνουμε στον αέρα με νερό, αφού έχουμε ολοκληρώσει τη διαδικασία.

Γεμίζουμε τα λαχανικά με κιμά και κλείνουμε με μπεσαμέλ και τυρί από πάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για μισή ώρα και αφήνουμε στο γκριλ 10 λεπτά να ροδίσουν.