Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε αλάτι, ελαιόλαδο, νερό και αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα κρεμμύδια μας ψιλοκομμένα ή άμα θέλετε μπορείτε να τα ρίξετε και σε λωρίδες. Ρίχνουμε λίγο μαϊντανό, τις πατάτες κομμένες σε κύβους, το καρότο κομμένο σε ροδέλες. Ρίχνουμε και το ρύζι και τα αφήνουμε να βράσουν