Πλένουμε τα κομμάτια κοτόπουλου τα στεγνώνουμε και τα αλατοπιπερώνουμε.

Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε φωτιά να κάψει καλά και ρίχνουμε τις μπουκιές κοτόπουλο, σοτάρουμε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε ακόμα λίγο το σοτάρισμα και προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τη δάφνη και ανακατεύουμε και μετά από λίγο προσθέτουμε και τα μανιτάρια. Όταν απορροφηθούν τα πολλά υγρά σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε 1 ποτήρι καυτό νερό. Χαμηλώνουμε το μάτι στο μισό, σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά περίπου.

Όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο παίρνουμε μια κουταλιά της σούπας από το ζουμάκι του φαγητού μαζί με λίγα μανιτάρια και βάζουμε στο μίξερ μαζί με τη μουστάρδα, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Χτυπάμε καλά και στη συνέχεια περιχύνουμε στο φαγητό μας και αφήνουμε να πάρει μια βράση μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό. Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες τηγανιτές!