Λιώνουμε την κουβερτούρα στο μικροκυμάτων.
Ανάβουμε τον φούρνο στους 180°C.

Χτυπάμε καλά την ζάχαρη και τα αυγά σε ένα μπωλ με έναν αυγογδάρτη.
Προσθέτουμε το μπέικιν, την βανίλια, μια πρέζα αλάτι και το 1/2 σφηνάκι δυνατό καφέ.
Ρίχνουμε το μείγμα σοκολάτας-βούτυρο στο μπωλ και προσθέτουμε σχεδόν 3 φλυντζάνια αλεύρι φαρίνα χωρίς γλουτένη.

Ανακατεύουμε καλά βάζουμε το μπωλ στο ψυγείο για 10 λεπτά.

Ετοιμάζουμε 2 λεπτά ταψιά με λαδόκολλα.
Παίρνουμε μεγάλες κουταλιές σούπας από το μείγμα που κρύωσε τα πλάθουμε μεγάλες μπάλες και τα τοποθετούμε αραιά στα ταψιά.
Πιέζουμε ελαφρά πασπαλίζουμε με τριμμένους ξηρούς καρπούς και τα πατάμε σε μεγάλους δίσκους.