Αφήνουμε το φύλλο να ξεπαγώγει.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα σοτάρουμε. Ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 7-8 λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.

Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το κασέρι, το γιαούρτι και το μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά, να ενωθούν τα υλικά σε πηχτή γέμιση.

Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε 3 χωριάτικα φύλλα λαδώνοντας το καθένα.

Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια.

Καλύπτουμε με άλλα 3 φύλλα, λαδώνοντας το καθένα.

Διπλώνουμε τα φύλλα στις άκρες και τα λαδώνουμε κι αυτά.

Χαράζουμε την κοτόπιτα σε κομμάτια και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180oC στον αέρα, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να χρυσίσει το φύλλο και να είναι τραγανό.

Αφήνουμε την κοτόπιτα να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.