Ετοιμάζω τη γέμιση.

Τσιγαρίζω τον κιμά και τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο, μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς και να γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια.

Προσθέτω το σκόρδο, τον πελτέ την κανέλα, αλατοπιπερώνω και ανακατεύω καλα, να διαλυθει η ντομάτα.

Βάζω τα μυρωδικά και τη ζάχαρη, ρίχνω το νερό.

Αφήνω να βράσει και να μείνει με το λάδι του.

Βγάζω από τη φωτιά και αφαιρώ την κανέλα.Αφήνω να χλιανει η γέμιση.

Ρίχνω τα αυγά και το τυρί και ανακατεύω.

Ζεσταίνω το φούρνο στους 180.

Αλείφω το ταψί μου με το βούτυρο.

Ανοίγω το φύλλο σφολιάτας και το κόβω στα δυο.

Στρώνω το μισό στο ταψί ανοίγοντας το με το χέρι μου.

Αδειάζω τη γέμιση και πασπαλίζω με τα τριμμένα τυριά.

Παίρνω το άλλο μισό φύλλο και με καπάκι από μπουκάλι βιδωτο, ανοίγω τρυπούλες στη ζύμη.

Ενώνω τις άκρες γυρω - γυρω, αλείφω με το ασπραδι αυγού.

Βουτάω στο ασπράδι τα στρογγυλά δισκάκια που αφαίρεσα και μετά στο σουσάμι και διακοσμώ.

Πασπαλίζω με σουσάμι και ψήνω την πίτα στους 180 για μια ώρα.

Με μια σαλάτα μπορεί να προσφερθει σαν ένα χορταστικο γεύμα.