Σε ένα μπολ χτυπάμε την ζάχαρη με το βούτυρο ως που να αφρατέψουν

Έπειτα ρίχνουμε τους 4 κρόκους από τα αυγά και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα του μίξερ για 5 λεπτά

Στην συνέχεια ρίχνουμε την μαύρη και λευκή ζάχαρη,γάλα

Σε μπεν Μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα με λίγο βούτυρο ή γάλα

Αφού λιώσει το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα αλλά προσοχή μα μην είναι πόλι ζεστό

Μετά σε ένα μπλέντερ θρυμματίζουμε τα καρύδια ως που να γίνουν σκόνη, τα τοποθετούμε στο μείγμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα

Σε ένα άλλο μπολ θα χτυπήσουμε τα ασπράδια με 70 γρ ζάχαρη ως που να γίνουν μαρέγκα

Στο τέλος θα ρίξουμε την μαρέγκα,το αλεύρι,το baking powder,της βανίλιες και το κονιάκ στο μείγμα, αν το μείγμα δεν πρήξει ρίχνουμε περισσότερο αλεύρι.

Παίρνουμε ένα ταψί το βουτυρώνουμε το αλευρώνουμε και ρίχνουμε το μείγμα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και αφού ζεσταθεί το ψήνουμε για 10 15 λεπτά ( να μείνει λίγο ωμό για να είναι μαλακό.