Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε όλα τα υλικά μας εκτός του νερού και ανακατεύουμε. (Μπορείτε να βάλετε και σπόρια όπως chia seeds, ηλιοσπορους ή μυρωδικά σε αυτό το σημείο όπως σκόρδο, βασιλικό κτλ) το νερό και αναμιγνύουμε λίγο να γίνει ένα ομοιογενές νωπό μείγμα. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό σημειο για 1 ώρα να φουσκώσει.

Μόλις φουσκώσει, διπλασιαστεί σε μέγεθος και κάνει φουσκαλίτσες, είναι έτοιμο. Αδειάζουμε το ζυμάρι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και με το χέρι μας ή καλύτερα με μια σπάτουλα σιλικόνης για ευκολία, διπλώνουμε απαλά 10 φορές και σχηματίζουμε μια μπαλίτσα, δεν το πολύ κουράζουμε ούτε το ζυμώνουμε έντονα (αν κολλάει δεν υπάρχει πρόβλημα). (Εγώ πολλές φορές το κάνω και στο ίδιο δοχείο που το άφησα να φουσκώσει χωρίς να λερώνω τον πάγκο μου, διπλώνω με μια μαρίζ σιλικόνης.)

Μεταφέρουμε σε στρογγυλό βαθύ ταψάκι ή μικρή γάστρα στο οποίο σκεύος στρώσαμε λαδόκολλα, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε για ακόμα 15 λεπτά να ξεκουραστεί.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200° σε αντιστάσεις πάνω κάτω και μόλις το ζυμάρι είναι έτοιμο το βάζουμε για ψήσιμο. Ψήνουμε για 30 λεπτά και ιδανικά ακουμπάμε από πάνω ένα ταψάκι να το κλεινει σχετικά ή κλείνουμε τη γάστρα, έπειτα κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 175° για αλλα 15 λεπτά ξεσκέπαστο να κάνει κρουστά το ψωμάκι μας.

Αν το θέλουμε ακόμα πιο τραγανό, βγάζουμε από το σκεύος και το ακουμπάμε ανάποδα στη σχάρα του φούρνου για αλλα 5-10 λεπτά να πιάσει περιμετρικά και από κάτω. Αφήνουμε να κρυώσει 15' πριν το κόψουμε.