Σε μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι ολικής με τα 70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά. Προσθέτουμε το γάλα, το αυγό και το ελαιόλαδο. Ανεβάζουμε ταχύτητα και ζυμώνουμε με το γάντζο για 2'. Προσθέτουμε στο μείγμα τα υπόλοιπα 35γρ. αλεύρι και ζυμώνουμε να ενσωματωθούν.

Αλευρώνουμε την επιφάνεια που θα δουλέψουμε και αδειάζουμε το κολλώδες ζυμαράκι. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και ξεκινάμε να διπλώνουμε. Διπλώνουμε το ζυμάρι, το γυρίζουμε 90°, ξανά διπλώνουμε και ούτω καθεξής για 50 διπλώματα (εδώ θα βοηθούσε να βλέπατε το βίντεο για την τεχνική). Το σκεπάζουμε να ξεκουραστεί για 10'.

Ανοίγουμε το ζυμάρι με τα χέρια μας ή πλάστη αν προτιμάμε και το τυλίγουμε σε ρολό. Το τοποθετούμε σε μακρόστενη φόρμα, ελαφρώς λαδωμένη με το κλείσιμο στον πάτο και σκεπάζουμε αφήνοντας να φουσκώσει μέχρι 2-2,5 εκ. πάνω από το χείλος της φόρμας, όχι παραπάνω γιατί φουσκώνει και κατά τη διάρκεια του ψησίματος και θέλουμε να έχει ωραίο σχήμα. Αν θέλουμε ραντίζουμε με νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή όποιο άλλο σπόρο θέλουμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις και ψήνουμε για περίπου 30'-40'. Στα μισά του χρόνου καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα για να μην αρπάξει. Το βγάζουμε από την φόρμα και τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσει.