Από βραδύς μουλιάζουμε τις φακές σε κρύο νερό. Έχουμε πει και με άλλες ευκαιρίες ότι το μούλιασμα δεν είναι απαραίτητο στις φακές. Βοηθάει όμως, και πολύ μάλιστα. Οι φακές απορροφούν νερό και φουσκώνουν, μαλακώνουν και μαγειρεύονται πιο γρήγορα. Το επόμενο πρωινό τα 400 γραμμάρια που έβαλα να μουλιάσουν ζύγιζαν το διπλάσιο, κάτι λίγο κάτω από τα 800 γραμμάρια. Δοκιμάστε το και θα αλλάξετε κοσμοϊστορία. Ναι, μουλιάζουμε ΚΑΙ τις φακές!

Πλένουμε το κρέας. Το αφήνουμε να στραγγίσει για λίγα λεπτά και κατόπιν το στεγνώνουμε, ταμπονάροντάς το με χαρτί κουζίνας, να φύγουν τα πολλά υγρά.

Ρίχνουμε το λίγο αλευράκι σε ένα χαμηλό μπολ ή πιάτο και περνούμε από εκεί τα κομμάτια του κρέατος να αλευρωθούν ελαφρά.

Ανεβάζουμε μία ευρύχωρη κατσαρόλα σε μία εστία της κουζίνας και, αφού ρίξουμε το ελαιόλαδο και το αφήσουμε να ζεσταθεί καλά σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος, να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές τους. Διαδικασία περίπου 4-5 λεπτών, ανάλογα με το πόσο καίει η εστία. Αποφύγετε να τα σοτάρετε όλα μαζί τα κομμάτια, θα πέσει πολύ η θερμοκρασία στην κατσαρόλα και μάλλον θα βράσουν παρά θα τσιγαρισθούν.

Τα βγάζουμε, τα βάζουμε σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη, για να βάλουμε στην κατσαρόλα τα επόμενα κομμάτια. να τσιγαρισθούν και αυτά.

Όταν πια τα αφαιρέσουμε και αυτά. στην ίδια κατσαρόλα όπου έχει μείνει όλη η νοστιμιά από το τσιγάρισμα του κρέατος, προσθέτουμε τα κομμένα καρότα, το κρεμμύδι, το σέλερυ και το σκόρδο, χαμηλώνουμε λίγο την ένταση για να μην αρπάξουν και καούν, θέλουμε μόνο να μαλακώσουν, και τα μαγειρεύουμε για 8 με 10 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Εάν χρειασθεί, θα προσθέσουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο (κατά πάσα πιθανότητα θα χρειασθεί).

Μόλις δούμε να έχουν μαλακώσει τα λαχανικά μας προσθέτουμε αρχικά την κουταλιά τον πελτέ ντομάτας (χωρίς να τον έχουμε αραιώσει) και το λιώνουμε, το διαλύουμε τρίβοντάς τον στον πάτο της κατσαρόλας. Με αυτόν τον τρόπο ο πελτές βγάζει πιο έντονα τα αρώματά του.

Στη συνέχεια προσθέτουμε και τις κομμένες ντομάτες (κονκασέ), μαζί με το χυμό της συσκευασίας τους και ανακατεύουμε να ενωθούν με τα μαλακωμένα λαχανικά.

Σειρά έχει ο ζωμός βοδινού αλλά και το ψιλοκομμένο δενδρολίβανο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2 λεπτά να ζεσταθεί ο ζωμός (εκτός και αν τον είχαμε ήδη ζεστό παραδίπλα).

Προσθέτουμε και τις φακές και ανακατεύουμε. Έτσι όπως έχουν απορροφήσει τόσο νερό, πέρα από το ότι θα μαγειρευθούν πιο γρήγορα και θα χυλώσουν ωραία, θα απορροφήσουν και λιγότερο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Θα δείτε, γίνονται εξαιρετικές!

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα και την καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη αλλά με όλα τα σπόρια της. Είναι μία προσθήκη απαραίτητη, που δίνει μία ελαφριά αλλά σίγουρα αντιληπτή σπιρτάδα στο φαγητό. Μη φοβηθείτε και την παραλείψετε, θεωρώ ότι είναι η πεμπτουσία του φαγητού.

Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε και τα κομμάτια του τσιγαρισμένου κρέατος. Μειώνουμε την ένταση στο χαμηλό (στο 4 στα 9) και ανακατεύουμε, να βυθισθεί το κρέας και να καλυφθεί με τα υγρά του φαγητού για να βράσει σωστά.

Μισο-σκεπάζουμε την κατσαρόλα (βάλτε κάτι να κρατάει λίγο ανοικτό το καπάκι για να φεύγουν οι υδρατμοί) και σιγομαγειρεύουμε το φαγητό για 40 λεπτά.

Στο 40λεπτο προσθέτουμε τις baby πατατούλες (μη μασάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μεγαλύτερες αρκεί να τις έχετε πλύνει πολύ καλά, να τις καθαρίσετε (αυτές δεν μπαίνουν με τη φλούδα τους) και να τις έχετε κόψει σε μέγεθος μπουκιάς ή λίγο μεγαλύτερο. Δείτε τις φωτογραφίες).

Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το σιγανό μαγείρεμα για άλλο ένα 25λεπτο, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες αλλά και οι φακές.

Αλατίζουμε, φέρνουμε και μερικούς γύρες με τον μύλο του πιπεριού (η καυτερή πιπερίτσα ήταν για τη σπιρτάδα στη γεύση, αυτό είναι για το άρωμα) και σερβίρουμε. Είναι μία σούπα που θα σας μείνει αξέχαστη!