Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το ρύζι όπως λέει η συσκευασία. Όταν βράσει το σουρώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το σπορέλαιο ή το σουσαμέλαιο και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά μας.

Κόβουμε με ψαλίδι το στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομματάκια μπουκίτσες. Το βράζουμε λίγο και το σουρώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Λίγο πριν να σοταριστούν τελείως τα λαχανικά μας ρίχνουμε μέσα και το κοτόπουλο και το σοτάρουμε και αυτό και να πάρει γεύση από σουσαμέλαιο ή το σπορέλαιο. Προσθέτουμε και λίγο τζίντζερ.

Ρίχνουμε μέσα και το ρύζι αφού πρώτα έχει κρυώσει και το σοτάρουμε και αυτό. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι με το ρύζι το κοτόπουλο και τα λαχανικά και ανακατεύουμε για να ψηθεί το αυγό. Στο τέλος ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε.

Για να μην μυρίζει πολύ το κρεμμύδι το βάζουμε μέσα σε νερό αφού το χουμε κόψει και το αλλάζουμε το νερό δυο-τρεις φορές για να φύγει η πολλή σπιρτάδα του. Αντί για κοτόπουλο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαρίδες ☺️.