Βράζουμε τις πατάτες σε μπόλικο αλατισμένο νερό, τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα. Έπειτα τις τρίβουμε στον τρίφτη σε μια μεγάλη επιφάνεια και προσθέτουμε τον κρόκο αυγού το αλεύρι και το τυρί

Το ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια μας και το χωρίζουμε σε κομμάτια. Αλευρώνουμε τον πάγκο μας και πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπαστουνάκι και το χωρίζουμε σε μικρές μπουκιές νιόκι, ρίχνουμε αλεύρι για να μην κολλήσουν

Σε νερό που βράζει ρίχνουμε τα νιόκι σε δόσεις και μόλις ανέβουν στην επιφάνεια είναι έτοιμα. Έπειτα λιώνουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο και μόλις κάψει προσθέτουμε τα νιόκι, αλατίζουμε και είναι έτοιμα !!